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如何调油酥
主料：面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1．5克；辅料：油酥用面粉内150克、油酥用五香粉2．5克、油酥用植物油150克、油酥用盐容8克。调油酥的步骤：
1、第一步：3克酵母和1．5克小苏打与温水混合，倒入面粉，揉成光滑的面团。在温暖的地方静置30－40分钟。
2、第二步：制作过程：将面粉、五香粉和盐放入碗中拌匀。
3、第三步：锅里烧热油，熄火，趁热倒入碗里的面粉，用筷子迅速搅拌，油酥面团就做好了。
4、第四步：将面团揉匀，取出面团，擀成不到1厘米的大张面皮，将面皮放在上面，抹匀。
5、第五步：从窄的一边开始，一边拉伸，越细越好，直到把身体全部卷起来。
6、第六步：紧握成适当大小的剂量。
7、第七步：把嘴两边都折下来。
8、第八步：放入预热170℃的烤箱，开始热风循环，170℃烤10分钟，然后翻转烤箱再烤8分钟。烘烤还可根据自己的烤箱脾气适当调整，烤饼酥皮，两面金黄，一层一层香脆。
最正宗的油酥配方大全
制作如下：
主料：面粉650克、水190克、猪油160克。
辅料：糖50克、白芝麻1汤勺、发酵粉5克、蜂蜜水1汤勺、花椒粉适量、大料粉适量、鸡精适量。
步骤：
1、温水中加入适量发酵粉倒入面粉中和成面团、要和的稍软一些、现在正值夏季天热、放置一个多小时就可以用了。
2、做油酥：面粉中加适料盐、花椒粉、大料粉、鸡精。
3、油烧开以后放凉倒入配好调料的面粉中搅拌均匀，然后加入熟芝麻碎搅拌匀。
4、一小时后将面团擀开后加入适料油酥。
5、油酥抹均匀。
6、将面饼卷起。
7、将面卷分三份对折。
8、压扁。
9、擀开。
10、锅内倒入少许油、烧热后放入面饼、开小火烙制两面金黄出锅。
11、香喷喷的油酥饼出锅了、一层层的多诱人啊！
制作注意事项
在制作油酥之前，要准备好适量的食用油，此外，还需要准备适量的面粉，盐、味精等。在制作油酥时，还可以根据自己的喜好，加入一些其他的调味品，比如糖或者加入葱花、香料等调香食材，又或者是有馅料的油酥饼。
正宗油酥的做法及配方是什么呢
用料： 中筋面粉 250g
酵母粉（红燕） 2g
细砂糖 9g
食盐 2g
植物油（无特殊气味） 25g
清水 135g
1、将材料A全部混合成团。
2、反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。
3、继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。
4、图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。
5、将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。
6、松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。
7、包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
8、松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。
9、竖向卷成卷。
10、擀开成长条面皮。
11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。
12、松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。
13、放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了，这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败？恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。但咱们这是油酥烧饼，我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感，故意将每个步骤都擀到最薄，促使它有这种类似“爆皮”的特征，成品后才会金金黄黄层层叠叠，如果你是比较传统审美的人，那你可以前面步骤擀的厚一点，那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。
14、预热好的烤箱，上下火，中层，200℃，烤20分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。为了让它上色更深，我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我，做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。
成品外皮略酥，内里非常暄软。（如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象，请使劲回忆哪步出了问题~另，多次的实践永远比追问更加管用，这可能是哪个哲人说的……）
15、烤好后出炉，放冷却架上冷却至室温，即可储藏在袋子里，或者趁热吃一类都可以。
油酥的做法及配方视频
配方：
油酥用料
玉米油30克、中筋面粉60克、 葱花适量、 五香粉适量、盐少许 。
面饼用料
中筋面粉200克、盐2克、沸水100克、 冷水30-40克、
油酥饼的做法：
1、面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上。
2、准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用。
3、取其中一份擀薄，表面涂上油酥。
4、卷起，搓成长条。
5、把长条卷起成螺旋状的一团面胚。
6、用手按扁，再擀成薄饼。
7、平底锅内放少许油（润锅即可），放入饼胚。
8、小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可。
小贴士
可以做12个左右的小饼/够三口人的早餐。
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