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黑糖在熬制的时候沸锅怎么处理好
很多店老板在熬制黑糖的时候总是熬不化，或是熬出来有沙沙的感觉，这是什么问题呢？好成糖浆研发师陈翔表示，熬不化主要是温度不够，要掌握好温度，熬出的糖浆才会顺滑不会有沙沙的颗粒感。
糖的熔点大概是在170度左右，所以如果说温度达不到170度的话，糖它是溶解不了的。但如果说稍微加一点水，温度低一点还是可以溶解的，就相当于降低熔点度。
这时就要掌握好糖与水的比例了。一般来说，在不影响糖浆质量的情况下，糖与水的比例是百分之五左右，也就是说100g糖大约5克水。当然，这要看你对糖浆的浓度要求，水加的越多，浓度就越低。陈翔解释说道。
两种熬制方法，两种不同的风味
黑糖的熬制方法也有不同，陈翔说，一般熬制时，先用小火炒一下，达到一定的香气后再加水高温熬制，这样黑糖香气会更丰富。
还有一种方法是黑糖和水一起炒，这样溶解速度要快一些，但香气的程度会稍差，而且水越多，炒制的香气会越弱。
陈翔还说，纯黑糖风味重，甜度不够，如果对黑糖甜度要求比较高，可以在熬制的时候加白砂糖进去，这样可以调整风味增加甜度。
对于自己熬制的黑糖和厂家生产的黑糖来做比较，自己熬制在原料配比上可以按自己的想法来，工厂生产的黑糖糖浆考虑了标准化和后续的储存问题，在口感上有一定的差异，所以一些单店老板想自己做产品，熬出自己的风味的饮品。
下面由好成糖浆研发部提供的黑糖糖浆熬制方法。
首先将500g黑糖加入厚底锅中，开始炒制，炒至需要的香气，巧克力味和焦香。
加入50g左右水溶解，得到均匀的浓度较高的黑糖糖浆。
按自己喜好标准化至合适的浓度方便使用。
转化糖浆是怎么做的
黑糖转化糖浆怎么做，简单易上手，零失败呢？现在一些剧的主角们无缘无故黑化，当他黑化时妆面和服饰也会有一定的转变，不知道现在是否时兴黑化，哪怕是广式月饼也随之“黑化”了，一般来说你所看到的广式月饼是金黄色，而如今又出黑色的广式月饼。
黑色广式月饼和淡黄色广式月饼不一样之处就在于他们使用的糖浆，做淡黄色广式月饼的糖浆要用白砂糖熬出来的，而做黑色广式月饼的糖浆要用黑糖或是老红糖熬出来的，如果你想要尝一尝黑色广式月饼的香味，那就和泰羊妈妈一起熬黑糖转换糖浆吧！黑糖转换糖浆【需要食物】老红糖或是黑糖200g，柠檬水30g，水125g。
第一步把青柠檬洗净后，将里边的汁挤出，我用的大柠檬，使用了大约大半个。让水倒入锅中，把老红糖或是黑糖装进去，拿筷子搅拌。
开猛火将水烧开了，等老红糖或是黑糖彻底溶化后把柠檬水倒入，用小火慢慢熬。留意全过程都别去拌和，一定要管住自己的手。等到液体温度为107度以上时关火。学习的过程我大概使用了25min，但是时长不能成为是不是熬好标准的，因为每个人使用的器皿不一样，每家的火力点也不一样。要是没有温度表能够观查下气体的情况，比纯蜂蜜略微稀一些就行了，由于制冷以后糖浆能变粘稠。
第二步放进陶罐里，冷后盖上盖。放一晚上一旦发现糖浆变硬了，那便是熬的时间久了，能够加些水再熬一会儿，一旦发现糖浆很稀，那便是熬的时间不够用，能够倒入锅中再熬一会儿。熬好的糖浆置放半个月左右就能做月饼了。假如你心急得话，还可以置放一个星期左右，一般来说放时间越长，所做出的月饼实际效果就越好。
广式月饼由变黄黑全是因为它，你喜爱“黑化”月饼就取走秘方！黑糖转换糖浆都做好了，就能做黑糖月饼了，有点儿希望！
请问花生糖怎么做的
1、准备好食材冰糖。
2、把冰糖敲碎，敲的越碎越好。
3、锅内倒入准备好的黑糖糖浆、水和冰糖。
4、开小火慢慢的煮，期间还需要多搅拌，主要是防止粘锅。
5、熬煮到差不多119度，就可以关火了。
6、接着是倒入花生粒。
7、搅拌均匀点。
8、倒入烤盘内，用刮刀压紧实。
9、为了好看，在表面撒上干玫瑰花。
10、冷却后切块，就可以开吃啦。
红砂糖如何熬制成黑糖视频
黑糖的正式称呼是”红糖“。
红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，
制作方法是:
将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ~6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居於中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。
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