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酱辣椒的腌制方法
酱辣椒的腌制方法如下：
1、首先，去市场上挑选半斤左右的青辣椒回来（建议大家红绿两种颜色各来一半，这样卖相会更诱人），将它们清洗干净后，再把它们改刀切成两半，切的时候，在它们中间划1刀就可以，记住里头的辣椒籽完全保留着，状态如上图所示即可，全部弄好后，把它们装入碗中备用。
2、然后，在碗中撒入适量的盐，直接上手将它们充分抓拌均匀，放在一旁腌制半个小小时，将它们里头的多余的水分尽数“杀”出来为止，这个环节可以最大限度地保留住辣椒鲜嫩脆爽的口感，操作的时候，大家记得带上一次性手套，防止皮肤瘙痒。
3、锅中倒入少许的食用油，油热后，先放入少量的花椒，再加入几片去皮的姜片，小火炒出香味后，再添入1小碗生抽，和适量的米醋（增香，酸味自然），和5-8粒的冰糖（它可以起到去除苦味、中和辣度的作用，效果优于普通的白砂糖），大火烧开后盛出装入碗中，放凉后备用。
4、然后，再把腌制好的青椒倒入酱汁中（青椒放入酱汁之前，建议大家再次挤压一遍，最好保持完全浸没状态，找个重点的盘子压在它们上头），同时，加入适量的蒜片，和少量的白酒，最后，再将它存放入冰箱冷藏室中，腌制1夜后再吃口感会更佳。
酱辣椒的腌制方法
酱辣椒的腌制方法如下：
工具/材料：青红尖椒各半斤、生姜1块、大蒜半头、黄豆酱油250克、陈醋150克、盐10克、白糖10克、洋葱半个、大葱半根、生姜1块、香菜2棵、大料1个、桂皮1块、香叶几片、花椒十几粒、油、玻璃罐。
1、把辣椒放入盆中，放一勺盐，加入清水没过辣椒浸泡10分钟，主要是去除农药残留。
2、把泡完的辣椒清洗干净后捞出来，放到通风的地方把水分充分晾干。
3、辣椒水分晾干后，改刀切成半厘米左右的圈，大家要注意的是，由于辣椒比较辣，所以我们最好戴上胶皮手套切，防止辣到手。
4、把切好的辣椒放入盘中，大蒜和生姜切成末一起放入辣椒里边，同时放入10克盐和10克白糖，然后搅拌均匀腌制10分钟左右。
5、把洋葱切成块、大葱切成段、生姜切成片、香葱切成长段，再放入香叶、桂皮、大料、花椒备用。
6、炒锅中放入两勺油，把洋葱块、大葱段、生姜片、香葱段，开小火把它们的水汽炸出来。
7、洋葱、大葱、生姜的水汽炸出来，开始变得微黄后，把香叶、桂皮、大料、花椒到里边，继续小火把所有的香辛调料炸成焦黄后关火，捞出来把油控干不要。
8、等制作好的葱油变凉后，倒入250克的黄豆酱油和150克的陈醋，开大火烧开，然后关火放凉备用。
9、把腌好的辣椒放入准备好的干燥无污染的罐头瓶子或者其它无污染的容器中，然后盖盖放入冰箱中腌制3天就可以吃了。
怎么样腌制辣椒酱
辣椒怎么腌制好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒。
做法：
1、将准备好的鲜辣椒放入到清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将辣椒放入锅内炒出香味。
3、锅内继续加入适量的生抽，大火煮开以后，可以倒出晾凉。
4、将炸好的辣椒切成滚刀块以后备用。再将生姜切丝，大蒜切片后备用，
5、将准备好的辣椒块、生姜丝、大蒜片以及适量的油以及酱油、白醋放入到碗中搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在一旁腌制2-3天以后就可以食用了还可以加上小鱼干更鲜美。
腌辣椒怎么保存
新鲜的辣椒需要在经过简单的处理之后，才能够长时间的保存的。因为盐的成分是不会轻易发生变质情况的，所以在腌制新鲜辣椒的时候，可以食用盐来进行腌制，这样不仅可以保持辣椒的新鲜度，同时还可以防止出现变质的情况。通常情况下用盐腌制的辣椒用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，可以保存3天的时间。
1、制作成辣椒酱
去红色的辣椒在清水中清洗干净以后，去掉辣椒上不能食用的部分，沥干水分备用。准备好适量的蒜头、盐连同辣椒搅拌均匀以后，可以直接包起来，放在冰箱冷藏内，或者阴凉的位置都是可以保存很久的。
2、制成干辣椒
选择红色的辣椒，串成串，直接放在阴凉通风的位置，直接让辣椒自然风干以后，就可以了，只要在不接触水的情况下，可以保存非常长的时间。
3、制成枯辣椒
将清洗好的新鲜辣椒用开水烫过之后，放入到盆中加入适量的盐搅拌均匀以后，盖上保鲜膜腌制12个小时。腌制好的辣椒可以直接放置在太阳下晒干。晒干的辣椒直接放入到菜坛子中保存，在食用的时候，可以直接取出连同其他的食材炒熟以后，就可以食用了。
酱腌辣椒的做法大全
食材明细
主料红辣椒5斤
蒜瓣1斤
辅料菜酝子 1个
配料精盐250克
高度白酒250克
白糖250克
超辣口味
腌工艺
一小时耗时
高级难度
腌辣椒酱的做法步骤
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1
红辣椒冼干净凉干，去蹄。
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2
备好蒜瓣1斤
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3
蒜瓣去皮
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4
剁成蒜米
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5
辣椒剁成丁
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6
装进盆里
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7
倒进蒜米和精盐
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8
再倒进高度白酒
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9
再加入白糖拌均匀。
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10
再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水，如图。放在阴凉处十五天后即可开酝。
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