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油酥的做法及配方
做法:
1、先调比例，面粉和猪油的比例是1:1；
2、再把油放到面粉里用手搓，反复搓成雪花状，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。
配方：面粉50克、猪油50克。
面粉中和以食油，烙熟后发稣的(食品)。如：油酥饼。
油酥饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的炉内用温火焙烤。
上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦即可。
正宗油酥的做法及配方正宗油酥烧饼做法视频
油酥
难度：切墩(初级)
时间：30-60分钟
主料：
普通面粉（油皮） 115克
菜籽油（油皮） 10克
开水（油皮） 55克
盐（油皮） 1克
冷水（油皮） 10克
普通面粉（油酥) 25克
菜籽油（油酥） 25克
花椒粉 适量
白芝麻 适量
做法步骤：
1. 先做油皮：面粉和盐放入盆中，倒入开水，搅拌成絮状，加入冷水和油，揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。
2. 再做油酥：锅中倒油，放入面粉，开小火炒香后关火，晾凉备用。
3. 油皮面团擀成长方形面片，抹上油酥，撒少许花椒粉，由上到下卷成卷，用刮板切成四份，切口处捏紧。
4. 取一份压扁擀成长方形面片，三折，擀开，再三折。
5. 依次做好四个，盖保鲜膜静置15分钟。
6. 静置好的四个面卷，依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成长方形薄片，芝麻面朝下摆入烤盘中。
7. 烤箱180度提前预热好，烤盘放入中上层，上下火，烤10至15分钟，中途翻面，烤至金黄色出炉。
8. 出炉后趁热食用。
9. 夹上蔬菜、鸡蛋、肉类，就貌似法风烧饼啦！
公开万能油酥配方
1、选取一个干净的，稍微大一些的碗，这个碗里面一定不要有任何水分。然后再往里面加入面粉，食用盐，鸡粉，五香粉，白糖，黑芝麻搅拌均匀，一定要记得把这些材料充分搅拌均匀，为后面的程序做足准备。
2、大葱洗干净之后，切成大葱碎，然后放入调料碗中，铺在最上面。
3、炒锅里面放入一小勺猪油，两勺菜籽油，一勺，调和油，小火慢慢把油加热，一直到油温达到八成热以上就可以用了。
4、把热油迅速倒入调料碗中，倒一边不停搅拌，尽量让碗里面的所有食材以及调味料充分受热均匀。
5、等到油温稍微冷却下来的时候，重新起锅烧热油，这个时候只需要一勺花生油就可以了，等到锅里的油开始冒烟之后，迅速倒入油酥碗中，再次快速搅拌均匀，这个时候的油酥就彻底做好了。
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如何调油酥
主料：面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1．5克；辅料：油酥用面粉内150克、油酥用五香粉2．5克、油酥用植物油150克、油酥用盐容8克。调油酥的步骤：
1、第一步：3克酵母和1．5克小苏打与温水混合，倒入面粉，揉成光滑的面团。在温暖的地方静置30－40分钟。
2、第二步：制作过程：将面粉、五香粉和盐放入碗中拌匀。
3、第三步：锅里烧热油，熄火，趁热倒入碗里的面粉，用筷子迅速搅拌，油酥面团就做好了。
4、第四步：将面团揉匀，取出面团，擀成不到1厘米的大张面皮，将面皮放在上面，抹匀。
5、第五步：从窄的一边开始，一边拉伸，越细越好，直到把身体全部卷起来。
6、第六步：紧握成适当大小的剂量。
7、第七步：把嘴两边都折下来。
8、第八步：放入预热170℃的烤箱，开始热风循环，170℃烤10分钟，然后翻转烤箱再烤8分钟。烘烤还可根据自己的烤箱脾气适当调整，烤饼酥皮，两面金黄，一层一层香脆。
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