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冬天做糯米酒如何做 糯米酒的做法步骤介绍
1、材料：糯米、米酒曲、凉开水。
2、选上好的糯米。
3、糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
4、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
5、将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时。
6、蒸好的米放室内凉至温度在30-40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香；米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散，加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
7、加入2克米酒曲充分搅拌均匀。
8、把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
9、此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
10、开始进入发酵阶段，最好是放入25-30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵。
11、再过12-24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
糯米酒的做法
自制甜酒酿
【食材】：糯米2斤、甜酒曲4克、凉白开水750毫升。
【具体做法】：
1、把糯米淘洗干净，然后用凉水浸泡上4至8个小时。注意这里浸泡糯米的容器要做到无油。
2、不管你把糯米是泡了4个小时还是8个小时，直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就进行下一步操作。
3、把浸泡过的糯米铺在有垫布的蒸锅上，盖上锅盖，蒸上35分钟左右，把糯米蒸熟。如果糯米饭发硬，可以再撒上些水继续蒸上几分钟。
4、把蒸好的糯米饭晾至温热不烫手，甜酒曲用凉白开水化开（冬天的水温不要太低，最好也是温的），不要一次全用上，留下一小点，一会儿要用到。用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀，然后用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。
5、盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。如果是北方，因为有暖气，放在室内自然发酵36-48小时即可（视室温高低而定）；如果是没有暖气的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的东西把这个盖好保鲜膜的盆包裹住，让其发酵即可，具体多久得看具体情况。我家室温是22度，由于是地暖，我把盆放在了地上，48小时过去淡淡酒味已经出来了。
6、这是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒曲用量不同，大家根据自己所用的酒曲说明来决定用量。
7、做好的甜酒酿，米香酒甜，好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存，1个月内吃完。糯米加上酒曲共花了7块钱，做出来的甜酒酿够我吃1个月了。
【啰嗦几句】：
1、整个操作过程一定要确保“无油无水”，这就是我开始说的要注意的四个字。不但容器要无油无水，双手也要做到如此。
2、拌酒曲时必须要等到糯米饭凉透到30度左右时，不然酒曲里的菌会被杀死。甜酒酿的发酵时间因室温不同而不同，期间可以揭开保鲜膜看一看，但不要总看哈！免得进去杂菌影响发酵。
3、发酵好之后，如果发现表面有少许白毛，不要担心，把它挖掉扔了，其余部分还是可以食用的；但如果表面长满了毛，而且是色彩斑斓的，那就说明操作过程沾到油或是生水了，这就不能食用了，赶紧扔了重做。
4、发酵时一定要掌握好“度”：若发酵不足，那酒酿的甜味与酒味都不足，如果过度发酵，那糯米就全空空的了，酒味过于浓烈，过滤一下糯米就是米酒了，适合小酌。
冬天怎么做米酒
米酒在30度以下的地方发酵。
材料：糯米、甜酒曲。
1、洗糯米，浸泡20小时左右。糯米可以用手打碎。
2、糯米捞出晾干，用蒸布倒入蒸锅中。
3、水开后40分钟蒸汽，将米冷却至40度左右，用手触摸。
4、纯米倒入干净的容器中，没有水也没有油，将冷水倒入米中，散开，不要米团。
5、如图所示，将酒曲均匀的拌入米中。
6、在米中间挖一个小洞，把剩下的酒洒在米的表面，盖上盖子，会容易浸泡，放置发酵30度，30小时就可以好了。
7、时间到之后，可以看点米洞的中间有清澈的米酒了。
8、最后，加入凉开水，装在容器中放入冰箱冷藏即可。
冬天如何做甜酒酿
需要提前准备好的材料包括：大米 1000g、甜酒曲 8克、温开水 50毫升。
1、第一步把准备好的大米淘洗干净。
2、然后把大米煮熟，挖松放凉。
3、碗中倒入温开水和甜酒曲，拌匀。
4、容器中放入米饭。
5、倒入酒曲。
6、用手抓匀。
7、然后在中间做个酒窝。
8、将保鲜袋装好盆子，袋口扭一下用夹子夹住，放在避光的地方，冬天需要3天。
9、时间到后倒出，完成。
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