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炭火烤螃蟹的腌制方法视频
炭烤螃蟹
主料
鲜活北海花蟹 一斤（3只）
姜片 20克
金银蒜蓉酱配方：
原料：
蒜蓉4千克，生姜末1千克。
调料：
花生油2.5千克，香油500克，五香粉20克，十三香20克，盐150克，味精150克，鸡粉100克，白糖20克。
制作：
将花生油烧至150度，倒入蒜蓉2千克、生姜末，小火将蒜蓉炸至金黄色，加入清水半斤，下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火熬至水干后，再放入另一半生蒜蓉，加入香油，熬开出锅即可。
产品特点：
海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作，口味蒜香滑嫩。因酱内已经有花生油和香油，所以烤时海鲜不会糊。
制作方法：
1.将活蟹清洗干净，去掉肚子上的脏污，将壳打开23（不要全部拆下来），去鳃。
2.将姜片、料酒放入蟹壳内腌制10分钟待用。
3.用荷叶将蟹腿包好，外面再包上锡纸（这样可以防止蟹腿烤干，而且还可以出荷香味）。
4.金银蒜蓉酱放入蟹壳内。
5.无烟炭烧红（无明火），将腌制好的花蟹外面刷上花生油，放入烧烤夹上烤制3分钟，翻身，再刷油，继续烤3分钟，即可入盘。
北海沙蟹汁的做法大全
广西北海资源丰富，海边退潮时就会有大量的沙蟹出来活动。因为沙蟹汁是用生的沙蟹加盐发酵而成的，所以成熟的沙蟹汁闻起来有股特殊腥味，但是吃起来很香，所以沙蟹汁就像臭豆腐一样，喜欢的人特别的喜欢，不喜欢的人就避而远之。
《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
沙蟹汁做法
【原料 ：】沙蟹，食盐，姜，蒜，白酒，干净的海水
【具体步骤 ：】
1、选活的沙蟹，死的不要。
2、把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。
3、把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。
4、把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘（类似捣臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。
5、捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。
6、把它分装到玻璃瓶里（这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖），放在太阳下晒一个钟头左右（量大的话晒的时间也会增加），这样就制成了传统的广西北海市沙蟹汁了。
沙蟹的一般吃法是做配料蘸鸡肉吃，还有就是煮豆角吃，很多人都爱这样吃。
沙蟹汁是不太符合一般人的口味的，但是很多人会吃，因为《舌尖上的中国》对北海的沙蟹汁有介绍，所以大家都会跟风去吃吧。就像北海的李姨虾饼一样，由于《舌尖上的中国》而让很多人趋之若鹜地去买。
北海的沙蟹汁一点都不好吃为什么还那么出名呢
沙蟹汁，其实就是沙蟹捣碎后的糊糊。沙蟹在北海的海滩上十分常见，每次退潮时它们都会到海滩上活动。沙蟹汁是相当于臭豆腐的食物，对于喜欢的人来说，它十分美味，但对于讨厌的人来说，就是闻都不愿意闻一下的了。
而北海人却十分喜欢沙蟹汁，它是很美味的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，沙蟹汁焖豇豆可以说是北海名菜。就算是喝白粥，拌上一点沙蟹汁，也会让北海人胃口大开。
北海特产——沙蟹汁出现在《舌尖上的中国2》的第六集《秘境》中，于是，这个不为人知的佐料迅速成为网购商城的热搜产品。5月27日，记者从淘宝网官方获悉，从5月22日到26日，“沙蟹汁”的搜索量暴增了466倍。
一夜成名的沙蟹汁
沙蟹汁被央视一曝光，马上身价百倍。”这是北海某鸡饭店老板陈先生说的，他对此喜忧参半，喜的是以出售白切鸡为主打菜的店，因为沙蟹汁的推广生意更好。忧的是原来很便宜的沙蟹汁现在成为热门货，“我怕沙蟹汁比鸡肉贵”。据了解，沙蟹汁在农贸市场的价格一般不到每公斤30元。
北海人都知道，沙蟹汁在大饭店不一定有，但在专门经营白切鸡鸭的饭店一定备有，当地人点了白切鸡鸭后，一定会以“沙蟹汁”佐餐。这东西不少外地人吃不惯，因为它味道咸涩又有腥膻。
沙蟹怎么做好吃又简单
沙蟹汁是北海人一年四季都离不开的美味，可以说当地几乎家家户户都备有这种风味酱料。沙蟹味道是极鲜的，所以做法很简单，太复杂的工序反而会破坏沙蟹原汁原味的鲜美。
第一步：选活的沙蟹，死的不要。
第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。(我是在银 滩直接放在海水里洗干净之后带回来，直接可以整理了 。很多人的做法是回到家再用自来水来清洗，我以前也这样做过，发现自来水会把沙蟹原有的味道洗掉，做出来的沙蟹汁的香味差远了)
第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。
第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘(类似捣臼的器物都可以)里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。(我用的是玻璃罐，切记不能用塑料罐，塑料罐制作出来的沙蟹汁有异味，影响口感)
第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、(可加辣椒适量)、白酒适量，拌匀。(加太多的辅料会影响沙蟹汁的原味，所以我只加凉开水 。听闻用纯白酒制作的沙蟹汁更加好味，这个留待下次试验)
第六步：把它分装到玻璃瓶里(这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖)，放在太阳下晒一个钟头左右(量大的话晒的时间也会增加)。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了!最后来几张成品图和诱人的特色菜!
沙蟹汁焖豆角是北海的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述：“绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。”
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