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凉皮的做法视频全过程
作为传统的陕西小吃，凉皮被广大食客所喜爱。不仅口感独特，而且制作简单，健康营养，成为了现代人们追求美食与健康的首选。今天，小编将为大家带来多种凉皮制作方法，让您在家也能轻松享受美味凉皮。
第一种：传统陕西凉皮
材料：面粉500克、淀粉100克、碱水1汤勺、水800毫升、盐、油、酱油、辣椒油、醋、蒜末、花生碎、香菜末、胡椒面适量。
步骤：
1.将面粉和淀粉混合，加入碱水并搅拌均匀；
2.慢慢加入水，揉成面团，搓成条状，用刀切成小坨；
3.将小坨用擀面杖擀成皮状，放入锅里煮开水直接焯熟捞出；
4.将焯熟的凉皮放入切丝，加入盐、油、酱油、辣椒油、醋、蒜末、花生碎、香菜末、胡椒面调味即可。
第二种：手工凉皮
材料：面粉500克、盐适量、开水1000毫升、油适量，陕西肉酱、豆腐脑、醋、辣椒油、蒜末、芝麻酱适量。
步骤：
1.将面粉和盐混合，加入开水搅拌均匀，揉成面团放置十五分钟；
2.将面团擀成薄皮，再切成条状；
3.将面条放入开水锅里，轻轻搅拌，大约一至二分钟，捞出；
4.将凉皮盛入盘中，加上陕西肉酱、豆腐脑、醋、辣椒油、蒜末、芝麻酱。
第三种：榨菜凉皮
材料：凉皮、榨菜、白醋、生姜、卤牛肉丝、香菜、辣椒油、糖、盐。
步骤：
1.用开水焯凉皮，放入碗中，铺上卤牛肉丝；
2.在榨菜上放上薄片的生姜，淋上白醋和糖，把卤牛肉丝倒在榨菜上；
3.在上面撒适量盐和辣椒油，再撒上香菜即可。
第四种：蜜汁凉皮
材料：凉皮、蜂蜜、老抽、生抽、葱花、土豆粉。
步骤：
1.锅里加水，烧至沸腾，加入凉皮，焯至凉皮煮熟后捞出；
2.将葱花、蜂蜜、老抽、生抽倒入碗中，分别搅拌均匀；
3.将土豆粉加入碗中，充分搅拌成糊状；
4.将凉皮放入碗中，淋上上述混合料，即可食用。
第五种：西兰花凉皮
材料：凉皮、西兰花、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、鸡精、醋。
步骤：
1.将凉皮切成适量小块，鸡肉切丝，葱姜蒜切碎，西兰花切小朵；
2.先用豆瓣酱炒出香味，加入葱姜蒜，接着放入西兰花煸炒，淋上料酒；
3.放入切好的鸡肉，加鸡精和盐，再倒入适量的水，煮至熟蔫；
4.凉皮串起来，撒上葱花，淋上醋。混合均匀装盘即可。
结语
凉皮不仅美味，还健康。上面介绍的几种凉皮做法只是其中的一部分，希望大家可以根据自己的口味进行尝试，有更多的发现与精彩。祝大家做凉皮成功，身体健康，美食快乐！
陕西凉皮用冷水和面还是热水和面呢
陕西凉皮是用凉水和面的。
陕西凉皮做法：
工具/原料
高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头
1、面粉加凉水揉成团
2、揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水 沉淀一哈，大概5个小时
3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆
4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右
5、蒸好的面皮变透明了， 这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起
6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了
7、刚刚那块洗了澡的面团，其实就是我们经常吃的面筋，面团上锅蒸20分钟左右，拿出来切条 就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦
8、陕西凉皮成品图
陕西正宗凉皮的做法配方
陕西正宗凉皮的做法
食材
主料
高筋面粉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
辣椒油
适量
蒜末
适量
步骤
1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟
2.放入清水，开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留
5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！
9.凉了挤出水分 ， 切开看看
10.切好备用
11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。
12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油。
19.把 凉皮切好
20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐
21.放点麻酱。好吃。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌均匀，可以开吃啦！！
小贴士
对了 ，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。
正宗陕西凉皮的做法及调料和配方
陕西凉皮详细做法
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。
(这里还有图)
以上就是关于陕西凉皮做法步骤有哪些,凉皮的做法全过程的全部内容，以及陕西凉皮做法步骤有哪些的相关内容,希望能够帮到您。
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