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臭鱼怎么做好吃 一道暖胃的快手菜品
1、主料：鳜鱼1条。
2、辅料：洋葱1个。
3、调料：姜5克，料酒5克，生抽5克，老抽5克，朝天椒2个，细香葱5克，葱白10克，植物油1汤，匙红椒1/2个。
4、干锅臭鳜鱼的做法：臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。
5、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄。
6、再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香。
7、加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼。
8、淋入料酒，加入适量的清水没过鱼。
9、烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。
臭鱼的正宗腌制方法
臭鱼是一种传统的食材，在中国南方的一些地区特别受欢迎。腌制臭鱼可以延长其保鲜时间，更重要的是它可以增加臭味和味道，使人口感更佳。下面是臭鱼的正宗腌制方法。
准备臭鱼
臭鱼最好是选用新鲜、活鱼，这样做出的臭鱼更有味道。如果鱼已经被烤熟，那么臭鱼腌制效果就不好。因为烤过的鱼会受热，其中的蛋白质就会被变性，导致臭鱼腌制的效果不显著。在开始腌制之前，要先洗净鱼身并除去鱼鳞和内脏。
制作臭味汁
臭味汁是腌制臭鱼的关键。它可由各种材料制成，包括酒、盐、生姜、秦皮、茶叶、香菜等。这些材料中的每一个都有独特的味道和质地，因此您可以根据个人口味进行调整。制作臭味汁时，将所有的材料混合在一起，然后放在低温环境中反复发酵，直到味道变得足够浓郁为止。
腌制臭鱼
将臭味汁放入一个干燥的罐子中。将清洗过的鲤鱼浸泡在臭味汁中，确保所有的鱼都被覆盖一定高度的汁液。在罐子上盖上盖子，然后把罐子放在一个干燥通风的地方，让鱼在汁液中浸泡至少1-2个星期。
更换臭味汁
在臭味汁中腌制时间过了3-5个星期后，需要更换臭味汁。把臭味汁倒出来，再重新加入新的臭味汁，以确保臭味汁的浓度不会降低。
晒干臭鱼
如果您想使臭鱼的味道更趋于黄油和芝士的口感，可以在腌制完成后将臭鱼晒干。晒干的时间取决于天气和温度，通常需要2-3天。将晒干的臭鱼保存在一个干燥的环境中，以便长时间保存。
如何吃臭鱼
最好的吃法是将臭鱼切片后放在蒸鱼上或拌饭中食用。此外，还可以将臭鱼煮熟后加入其他菜肴中，例如炖菜、面条、煲汤等等。每次使用臭鱼时应注意其用量，因为它的味道非常浓郁。
结语
以上是正宗的臭鱼腌制方法，这种方法可以确保臭鱼腌制出来的味道浓郁。如果您想尝试做臭鱼，那么就按照上面的方法来制作吧。
臭鱼的做法
估计很多人还不知道什么是臭鱼吧。其实臭鱼也算得上是安徽的民间的一道特色家常菜了。臭鱼其实就是冷冻青占鱼，安徽当地人喜欢直接称其为臭鱼或是冻鱼。臭鱼的做法有很多中，有油炸的、红烧的等，但大部分人更喜欢红烧。
主料
冻青占鱼2条
方法/步骤
1、将冻鱼化冻，将鱼内脏清洗干净
2、将洗净的鱼切段，取一大碗或是盆，将鱼放入其中，倒入少量黑醋腌制去腥
3、将生姜切片放在一边，将蒜子用刀拍碎薄皮不用切碎
4、将香油导入过中，点火，当看到过重略有油烟升起时放入鱼段，煎至微黄时，放入适量料酒和白糖和辣椒酱，料酒、辣椒酱去腥，白糖提味。倒入少量清水盖锅加热，直至汤汁收的差不多时捞起盛盘，倒入锅底汤汁。
5、至此，一道美味的酸辣臭鱼就做成了。
臭鲈鱼怎么做
臭鲈鱼的做法具体如下：
食材准备：鲈鱼1条，臭豆腐，盐，料酒，红油，豆豉，姜，大葱，小米椒适量。
1、鲈鱼洗干净，备用。
2、倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。
3、把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。
4、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。
5、腌了7的鱼，清水洗干净。
6、鱼放入盘子里，淋上红油，放上适量的豆豉，姜，葱。
7、放入蒸锅大火蒸15分钟左右。
7、鱼摆入盘中，浇上蒸鱼的汁，放上小米辣椒段即可。
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