本文目录
肉末酿豆腐的做法步骤图片
主料
豆腐泡
350g
肉末
200g
辅料
胡萝卜
50g
香菇
50g
葱姜
20g
步骤
1.肉末加入胡萝卜，香菇葱姜撒盐拌匀
2.然后将肉末塞入豆腐泡中备用
3.起油锅下入耗油，酱油调制汤汁后加入豆泡，撒盐大火熬制
4.熬制出锅撒葱花
豆腐和肉末怎么做
1、食材：老豆腐1块、肉末50克、生姜5克、大蒜2瓣、小米辣3个、香葱1根。
2、先将豆腐放在盐开水中浸泡一会；然后浸泡期间，将肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、小米辣、香葱等切碎备用；
3、将豆腐切成大块；
4、然后用勺子或者小刀将豆腐中间挖个洞，并将挖出来的豆腐边角料，放入肉末中；注意：建议先挖一个小洞，然后再逐渐挖大，并注意不要将边缘、底部等弄破；
5、首先将豆腐碎稍微压成泥；
6、倒入一般姜末、葱白，然后调入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺糖、1勺料酒，再搅拌均匀，静置腌制15分钟左右；
7、把调好的馅料，塞入豆腐洞中，并稍微压紧实，让豆腐酿填充的更饱满，但是注意量，小心豆腐易碎；
8、起锅，倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至金黄；
9、煎豆腐期间，取一个碗，倒入1勺蚝油勺、2勺生抽、半勺老抽、少许盐，再加入小半碗水搅拌均匀；
10、一面煎好后翻面，直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黄色，然后推至一旁，倒入姜末、蒜末、小米辣，利用锅中余油将其爆香；
11、把调好的酱汁，倒入豆腐中焖煮一会，直至汤汁变少；
12、焖煮豆腐期间，再次取一个碗，碗中倒入少许淀粉，再倒入小半碗清水，调成较稀的水淀粉；
13、将豆腐装出，然后倒入水淀粉煮至略微粘稠，再将汤汁淋至豆腐上即可。
油豆腐酿肉的做法视频
油豆腐酿肉
菜谱简介
昨晚没买葱，少了点绿色，但是味道不错O(∩_∩)O哈哈~
材料
油豆腐，猪肉，生粉，生抽，花生油，蒜，耗油，盐，葱（可不要）
做法
1、先将猪肉跟蒜一起剁碎。
2、剁好的猪肉用碗装起来，放入生粉、耗油、盐、花生油搅拌，腌制10分钟。
3、在油豆腐上面戳个小洞，将肉填进去，喜欢吃多点肉的就塞满点。
4、完成上面步骤后，拿碟子装起来放进电饭锅跟饭一起蒸，要是用水蒸的话，大概是15分钟。
5、待差不多熟透的时候，加点酱油跟葱花，这样卖相会很好哦！
惹味豆豉酿肉蒸豆腐
菜谱简介
夏天又来咯，最适合就是吃点好下饭又清淡的食物咯、这次弄的是酿肉蒸豆腐，神来之笔是那个别人送的广东阳江最出名的豆豉咯、味道是比酱油层次丰富很多滴、PS:以前不怎么会吃豆豉，这次这个最近咱家道道菜都少不了，哈哈、很正点、推荐给大家
材料
硬皮豆腐（看多少人吃，图中是4块滴），猪绞肉，广东阳江豆豉，葱碎、盐、生粉、酱油、油各适量
做法
1、先把买回来的瘦肉剁成猪绞肉，加入切得很碎的葱，加适量盐和生粉搅拌，备用。
2、把4块硬皮豆腐，每块切成3等份，备用。
3、拿一个陶瓷盘（当然什么盘也可以啦！嘿嘿)，先将每一小块硬皮豆腐软的那一面，面向上，然后取适量的腌肉依序放上去，每小块都要均匀的分配到哟。
4、当酿豆腐已经准备好了，这时候可以把豆豉取适量平铺上去，加点酱油和花生油。
5、在煮好沸水的锅里隔水蒸，看到肉变色即可。
小诀窍
1、一般的酿肉豆腐，很多人会偏向于用两块豆腐夹肉，不过我倒是觉得这样会比较难熟，不易判断熟了没，而且吃起来也比较狼狈，所以跟我母亲大人（哈哈）建议只用一面就好、快熟很多，而且肉也很嫩喔！
2、豆豉方面：豆豉好像也分几种的，一种是豆豉本人，是生的，要经过烹调才有味道的`，第二种是豆豉本身是熟的了，可以直接加入菜肴里做提味用（这次用的也是这种），还有一种是混合了很多调味料的豆豉酱（家里也有，不够暂时还没用，以后再试试），味道更丰富。
3、今天做的这个美中不足的地方是，没有加一条新鲜的小辣椒（我超爱的），所以希望更惹味的，建议加条小辣椒哟~~
油豆腐塞肉
材料
油豆腐半斤
猪肉馅
水发香菇
鲜姜 葱末 干辣椒
熟油
盐 味精 生抽 花椒粉 糖
青椒片 小白菜
做法
1、肉末拌调味，香菇剁碎和姜末葱末拌入肉馅。
2、将熟油烧热，稍凉后浇入肉馅，拌入盐、味精、生抽，顺一个方向，打出劲；
3、将面筋用筷子捅出小孔，慢慢塞入肉馅。可塞实成点，口朝上，放入盘里码好。
4、锅放油烧热，放葱姜末和干辣椒段爆香，放面筋小心翻炒，倒入盐、生抽翻炒。然后用老抽上色。
5、加开水中火焖煮至油豆腐的肉熟透，收汁，一个一个用筷子整齐放入盘中。
6、锅里勾薄芡，加味精，倒入油豆腐上，盘子四周摆上小白菜装饰即可。
油豆腐塞肉
材料
油豆腐10-12个，肉糜（肥瘦相间的五花肉比较好）一小碗，嫩姜两片，葱若干
做法
1.准备油豆腐10-12个，肉糜（肥瘦相间的五花肉比较好）一小碗，嫩姜两片，葱若干。绿色菜叶若干洗净切好待用（做装饰垫底用）；
2. 把切成碎末的嫩姜和葱一起搅拌进肉糜，加生抽鸡精调味。油豆腐用筷子或者手撕开一个小洞，然后把肉糜填进去，待用；
3. 锅里放油，爆香蒜末，放绿色菜叶先炒，加盐调味起锅，先装盘；
4. 锅里放高汤（或者罐头鸡汤都可以），汤沸后放入油豆腐，小火加盖焖煮。大约10分钟后（此时菜已熟），用小碗加水和生粉勾芡倒入锅中，加盐和鸡精调味，收汁，出锅，倒入之前铺了绿菜叶的盘中，即可。
注意：汤无需太多，基本是没过油豆腐一大半即可。勾芡之前如果汤还是太多的话可以先大火收下汁再入芡。以免成品汤汁太多。
豆腐酿肉的家常做法大全家常
1、将豆腐切成一厘米厚的块状。
2、用模具压出花型。
3、这是压好花边的豆腐块。
4、在每块豆腐中间挖一个小洞出来，最好挖成半球形，注意不要把底部挖穿了。
5、猪肉剁碎，放进搅拌器搅成细碎的肉末。
6、香菇洗净，切成小块，放入搅拌器搅成香菇末。
7、搅好的肉末加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉拌匀。
8、倒入香菇末，加适量盐拌匀。
9、把调好味的肉馅用手放进每个豆腐孔中。
10、在碗里放入水，调入一点盐，半匙生抽、一匙蚝油、3克胡椒粉、2克鸡粉、3克玉米淀粉，搅拌均匀。
11、在平底锅里倒入适量油，把豆腐放进去用小火煎。
12、煎至一面金黄后再翻面煎。
13、在煎好的豆腐中加入刚才调好的混合酱汁。
14、焖到快干时，大火收汁。
15、装入盘中，多余酱汁浇在豆腐上。
16、表面撒上葱花碎和红椒碎即可。
17、成品。
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