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杭州拌面的做法视频
主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
不同制作方法拌面图片 (14张)
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。
杭州拌面的那种面是什么面啊
葱油拌面。
葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。
做法如下：
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。
拌酩酊的拌什么意思
拌川是一道来自沪杭地区的特色小吃。
这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。来过杭州的朋友可能知道，杭州当地有种面食叫拌川、片儿川，拌川有许多浇头，和面条拌在一起，乍一看确实和拌面没什么两样。
杭州的本地人觉得拌川并不等同于拌面，因为在他们看来，拌面通常是指葱油拌面，做法也很简单。将碱面条煮熟，加入葱花、酱油、猪油或者香油，搅拌在一起，这样的拌面，杭州人会在早上吃，而浇头多样的拌川，是杭州人午餐晚餐的选项。
两者区别
拌川的做法也比拌面更为复杂，老师傅做拌川都是两个灶一齐开火的，一个锅里煮面，一个锅炒浇头。拌川的浇头花样很多，比如肉丝、大肠、腰花、猪肝、牛蛙、虾爆鳝、豆芽、豆腐干、蘑菇、笋片等。一碗拌川上桌，不亚于点了三个菜，这样豪华的面食直接等同于拌面，难怪不少杭州人要打抱不平了。
从历史来说，拌川其实应该叫拌汆，面条汆熟后与浇头一起搅拌出锅，浇头附着一点汤汁，呈现半干半湿的状态。这也是拌川与炒面最大的区别，太干的话就是炒面了，而太湿则不如吃拌面或者汤面，所以要炒出一碗合格的拌川是很考验厨师功力的。
杭州拌面放胡椒粉好吃吗
不好吃。杭州拌面是以面条、酱料、辅料等为主要原料的一道江浙地区特色面食。传统的杭州拌面是不放胡椒粉的，以保留面条本身的香气和口感，更好地展现酱料和配料的滋味。在杭州地区，拌面的调味料一般是用香油、芝麻酱、酱油等调成的酱汁，再配以一些辅料如豆腐皮、香菜、青蒜等，放胡椒就不好吃了。
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