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空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃
1、空心菜炒过后会变黑的原因是炒的时间过久，一般来讲,炒空心菜从下锅到起锅,一分钟就够。
2、小技巧：空心菜炒熟后容易变黑，影响美观。鉴于此，炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。
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为什么空心菜炒出来是酸的
为什么空心菜一炒就发黑？大厨：先用它泡一下，翠绿油亮，口感好肉虽好吃，但是吃多了对身体不好，健康的饮食就是多吃蔬菜。蔬菜种类非常多，最好吃的一种蔬菜莫过于空心菜了，反正我家都很喜欢吃。空心菜大量上市，价格便宜，口感好，是最好吃的。空心菜好吃，就是因为它的茎口感很清脆，味道也好，稍微炒一炒，就是一道美味的下饭菜了。很多饭店里都有这道菜，是人们点的最频繁的一道蔬菜了。那就让我们一起来看一看吧。
饭店炒的空心菜都挺好吃的，而我们自己炒空心菜就不好吃了。自己炒空心菜无论是口感还是味道和饭店做的都差不多，首先就是颜色，本身翠绿的颜色，一炒就发黑了，看着都没有食欲了，味道可能还有些发苦。那么如何保证空心菜炒出来还是翠绿的呢？
这几天我天天买空心菜，虽然炒的不如饭店的好吃，但是家人也很喜欢吃。而今天正好看到大厨炒空心菜，我就学习了一招。大厨：炒空心菜时，先用它泡一下，颜色翠绿油亮，口感好。
【炒空心菜】
食材：首先把空心菜摘洗干净了，然后洗干净量水分，接着加入白醋，再加适量水搅拌均匀，浸泡一段时间。
接着起锅烧油，下入蒜末爆香，然后下入空心菜翻炒。大火翻炒至断生，加适量生抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以关火出锅了。
炒空心菜想要不发黑，只需要加点醋浸泡一下就可以了。因为空心菜中的铁元素会氧化变成黑色，所以加了醋就会形成保护，不会氧化变黑。另外炒空心菜一定要大火快速翻炒，空心菜翻炒两下就很快熟了，盐也要最后再加。
空心菜为什么会苦 因为这个原因
回答空心菜正常情况下由于叶绿素的存在，叶片为绿色，但是在翻炒时，叶片中的叶绿素被破坏或者是丢失，导致空心菜变黑，并且空心菜中含有铁元素，在翻炒时容易发生氧化反应，导致空心菜叶变黑。也有可能是翻炒时间过久，空心菜叶被烧焦了。
一、空心菜为什么会变黑
1、空心菜本身呈绿色，这是因为在空心菜叶中有叶绿素，但是在翻炒的过程中，由于高温导致叶绿素被破坏或者是流失，就会导致空心菜变黑。
2、在翻炒的过程中，空心菜叶大量失水，叶片中的叶绿素浓度升高，导致颜色加深，看起来就如同变黑了一般。
3、在空心菜中含有铁元素，在炒菜的时候容易发生氧化反应，一般情况下，会产生红色氧化产物，而空心菜一般为绿色，二者混合在一起，就会使得空心菜的颜色变暗，甚至是变黑。
4、在翻炒空心菜的过程中，翻炒时间过长或者是翻炒不均匀，导致菜叶被烧焦了，从而菜叶颜色变黑。
5、空心菜的菜叶上有油，也会导致空心菜在翻炒过程中变黑。
二、如何防止空心菜变黑
1、在翻炒空心菜的时候，应先将难熟的空心菜梗放入锅中翻炒30s左右，然后再将容易熟的空心菜叶放入锅中翻炒，这样空心菜叶的翻炒时间就有所降低。
2、在翻炒空心菜时，使用大火翻炒，这样可以减少空心菜与锅的接触时间。
3、在翻炒空心菜之前，可以用热水将空心菜煮一下，能够较为完善的保存空心菜中的铁元素，还能够防止氧化反应的发生，并且保证空心菜色泽鲜艳。
4、在翻炒空心菜的时候，可以在锅中加入适量的小苏打、醋或者是料酒，能够有效保持空心菜的颜色。
5、往一盆水中加入少量的柠檬汁，然后将空心菜放在里面浸泡，这样空心菜中的铁元素在受到柠檬酸的控制下，变黑速度会有所减慢。
6、将空心菜切断后翻炒，可以保证空心菜翻炒时受热均匀，而且也方便翻炒。
怎么空心菜炒过一放时间长就发黑了
应该是菜本身含有的成分会令它变黑的。不过蔬菜放久了都会变黄变黑。可能和叶绿素有关。
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