本文目录
碱水面和挂面哪个好
减肥挂面比碱水面好，因为是没有添加任何添加剂。
碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
制作方法
碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升），一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。
碱水面和挂面的区别是什么
制作方法不同，营养价值不同。
1、制作方法不同：碱水面是将小麦面粉与碱水混合后制作而成的面条，而挂面是将小麦面粉和水混合后制作而成的面条，不添加碱水。
2、营养价值不同：碱水面条在制作过程中会加入碱水，会破坏面粉中的维生素，减少挂面的维生素含量，营养价值较低，而挂面不添加碱水，保留了面粉中的维生素，营养价值较高。
碱水面和普通面哪个热量高些
碱水面和普通面的热量通常是相同的。
面的热量主要是由其成分决定的，碱水面和普通面在这些成分上并没有根本性区别。虽然碱水面可能会吸收更多的水分，使得熟面条的热量每单位要比生面条的热量低50%~60%，但这个差异并不足以显著改变面的整体热量。
因此，无论是碱水面还是普通面，其热量都是相似的。
加碱面条和挂面哪种更有营养价值
食用碱是一种食品疏松剂，所以放碱的面条比不放碱的面条更耐煮，口感更光滑。另外，面馆通常需要大量备制面条，面团长时间放置在室温下会继续发酵产生酸味，加碱就是为了中和掉这部分的酸。综上，加碱实在是做面馆生意的刚需。但如果加碱的量控制得当，吃起来是不会有碱味的，反而能使面条的口感更筋道爽滑，当然，如果偏好吃烂面条的就另当别论。
以上就是关于减肥挂面和碱水面哪一个好,碱水面和挂面哪个好的全部内容，以及减肥挂面和碱水面哪一个好的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【蒲公英】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
