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怎样炖出来的肉比较软烂好吃呢
新手小白也能够搞 定的星级料理应该就是炖肉了我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，
说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。
选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。
这个步骤看似简单，却有大门道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。
5、 火候
中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。
6、 炖肉小窍门—放山楂
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。
家常清炖羊肉怎么做
想要炖出洁白鲜美无膻味的羊肉汤，今天我教大家一招，保证肉烂汤香，比饭店里做的一样好吃，喜欢喝羊汤的朋友快跟我学学。
【炖羊肉】
准备羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。
1、炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表面残留的毛清理掉，洗干净，然后切成小块，放进清水中浸泡一小时，把血水泡出来，能减小腥味，并且避免汤色发黑。浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净。
2、切一些葱段、姜片，锅里倒入一些清水，放入洗干净的羊肉，加入一些葱段、姜片，再倒一大勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后用勺子撇掉，那是残留的血水，然后捞出用水冲洗干净。
3、另起锅，锅里放入一小块猪油，融化后倒入焯过水的羊肉，用小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，炒出羊肉中的脂肪，让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉，这样炖好的羊肉汤就没有膻味了。
4、加入葱段、姜片炒香，倒入汤锅中，加入足够多的开水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用盖盖子，用大火煮20分钟。
5、当汤色变成奶白后，盖上盖子，小火继续炖30分钟。白萝卜洗干净，去皮后切块，放入锅中，加入适量食盐，再炖20分钟。
6、出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀，即可盛出，撒上葱花、香菜末，好吃的萝卜炖羊肉就做好了，味道特别鲜美。
【技巧总结】
想要炖出汤色奶白、味道鲜美，没有膻味的羊肉汤，要牢记下面4个要点。
1、羊肉需要浸泡和焯水，能最大程度地除去血水，就可以减小腥味。
2、羊肉需要煸炒，可以让带膻味的脂肪酸挥发掉，这样就没有膻味了。
3、炖羊肉时要用大火炖，让蛋白质和脂肪充分乳化，羊汤就能快速变白了。
4、炖羊肉不要加太多的香料，只需要加葱姜、白芷即可，就能去膻增香。
怎样煮羊肉又烂又好吃又不膻气
羊肉怎么煮出来有软又烂还没有膻气，我总结出来三个要点：一、羊肉一定要去皮羊肉，因为带皮羊肉的皮下存在很多肥腻的脂肪，这是导致腥膻的主要原因。二、炖煮前要焯水去腥。三、炖煮羊肉必须要白酒、孜然、花椒，这是去腥三剑客。请看下面步骤详解。
【炖羊肉制作过程】：
【主配料】：去皮羊腿肉1000克。
【焯水配料】：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。
【炖煮配料】：八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克、鸡精10克、胡椒粉10克、老抽酱油50克。
【制作步骤】：
【一】：去皮羊腿肉洗净剁块。
【二】：接着把剁好的羊腿肉用清水冲洗掉血水。
【三】：锅中加入清水，把羊肉块放入锅中，加入：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。盖上锅盖煮至沸腾，焯水去腥。
【四】：羊肉在锅中煮至沸腾后三分钟左右，即可捞出。
【五】：锅中下入少量食用油，下入：八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克。
【六】：接着下入先前焯水过后的羊肉块，老抽酱油50克。一起翻炒出香味。
【七】：羊肉块炒香之后，加入清水。
要点：这个步骤，就可以使用高压锅了，羊肉块炒香之后，倒入高压锅之内，加入清水，盖上盖子，大火煮至铁球旋转，转小火慢点半小时，就可以了。
【八】：清水的量就是刚好淹没羊肉块的样子即可，盖上锅盖，大火煮至沸腾上气后，转小火慢炖至软烂熟透。
【九】：羊肉炖好了，揭开锅盖。
【十】：起锅前加入：鸡精10克、胡椒粉10克。尝一尝咸淡，适量添加食盐即可出锅装盘。
【十一】：羊肉块装盘，放点香菜点缀一下，没有香菜也可以不放。炖羊肉就制作完成了，可以开吃了。
要点：如果家里有高压锅的，可以先用普通锅炒香，然后转移到高压锅中，加入清水盖上盖子，开始大火炖，等到高压锅铁球旋转后，转小火慢炖半小时就很软烂了。高压锅炖用的时间更短，也节省燃气。
如何炖肉才能软烂
炖肉要注意以下4点：
1、需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却；
2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟；
3、最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬；
4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。
以土豆炖牛肉的做法为例，具体如下：
所需食材：牛肉1000g，土豆2个，洋葱2个，西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，盐适量。
1、把牛肉切块，如下图所示：
2、冷水下锅焯2分钟，去除血水，如下图所示：
3、用温水清洗干净备用，如下图所示：
4、配料洗净切块，土豆块泡清水里待用，如下图所示：
5、锅放油烧热，如下图所示：
6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下图所示：
7、放洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，如下图所示：
8、挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀，如下图所示：
9、放葱姜，足够的热水，中大火烧20分钟后改小火炖1小时左右，如下图所示：
10、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟，如下图所示：
11、汤汁粘稠就可以调味出锅了，如下图所示：
12、撒上葱花，土豆炖牛肉就做好了，如下图所示：
以上就是关于怎么炖肉好吃又烂,怎样炖出来的肉比较软烂好吃的全部内容，以及怎么炖肉好吃又烂的相关内容,希望能够帮到您。
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