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盐边牛肉的做法
盐边牛肉
步骤:
原料：酱牛肉、熟花椒粉、熟辣椒粉、盐、味精、香葱、香芹。
1、将花椒小火炒熟磨成粉(最好用四川花椒，我选用的是西昌花椒)；辣椒粉用小火炒熟；
2、牛肉酱好备用!
3、酱牛肉切片，香葱、香芹切丁，加入熟花椒粉、熟辣椒粉、盐、味精。
4、将上述原料拌均，即可；
[温馨提示]
1.如果没有四川花椒，也要用麻椒，不然口味不对；
2.炒辣椒粉时火一定要小，不然会糊。
《四川凉拌菜》麻辣过瘾
吃辣并非四川人，但四川人会使用辣，四川人在辣子的使用方面首屈一指，是任何地方都不能够超越的，我们有种习惯，喜欢经常购买一些卤菜和凉拌菜，特别是到了夏天，凉拌菜的生意绝对是爆炸性的好。以往大家对四川凉菜的认识都是一些传统经典凉菜，易家川菜认为，四川凉菜让人最印象深刻的其实是麻辣凉拌菜。
麻辣凉拌菜属于一种简易式的凉拌菜，有荤有素，品种多，顾客有更多的选择，荤素都是分开定价，顾客可以选择只凉拌素菜，也可以荤素搭配在一起来凉拌，易家川菜认为，同样还可以根据自己的口味选择不辣的口味、中辣的口味、特辣的口味等三种，“夏蜀凉菜”在调配技术上也是这么配置的。价格实惠，买回去下稀饭、夹锅盔、喝啤酒安逸得很。
易家川菜认为，凉拌菜的利润非常高不奇怪，别人起早摸黑，辛辛苦苦，生意做的好，月入万元是对劳动者的真实安慰，对从业者来说旱涝保收，对顾客来讲方便实惠。一斤素菜采购几元钱不等，加工调味之后卖个10多20元一斤为何不可，荤菜十多元一斤不等，加工调味之后卖个20元到60元一斤也不为过，这是辛苦钱。
做四川凉拌菜生意有好有坏，当然这肯定是与菜品的种类、新鲜度、价格有关系，但易家川菜认为，重中之重其实就是味道！生意好不好看厨师的技术，这句话没有错，酒香不怕巷子深，这句话也没有错。既然说到味道，那么为何别人味道好，自己味道不好呢？关键就是在今天易家川菜所解析的主体：就是凉菜红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料这四种调料，这三种调料调味品，在凉菜中绝对是占比90%的硬性关键，只要这三种调味品问题解决了，制作规范了，那么你闭着眼调味都超越同行。易家川菜红油技术给很多铁粉都分享过了，这里再次为大家解析。请收藏，还要仔细看明白，万一易家川菜突然删除这篇文章就没有了。
这不说了，是核心，易家川菜之前说过，就不重复了；
什么叫复合味汁？就是几种调料调配在一起，这样味道稳定，而且手脚麻利，动作快，顾客多了出菜速度快，前面摆放各种荤菜、素菜，旁边在顺手的地方就放置各种调味料。有专用红油、葱姜蒜、香菜各种小佐料、自制豉香芝麻油，蒜水、花椒、熟花生等，这几种就包含了盐、味精这些。复合味汁的结构实际上就是酱油、蒜水、盐、味精这几种混合调配在一起的，蒜水是通用凉菜提味的调料，具体做法：
1、将蒜放到捣蒜的容器里，加入少量盐，然后捣成 蒜茸 ，这样蒜的汁水才捣的出来；
2、再用冷开水稀释，水量至少是3斤水，然后再加入基础的盐，这里的盐就算是唯一放盐的地方了，所以要一步到位，后面拌凉拌菜就不需要再用盐了；
3、再添加酱油来增鲜，与加盐是一个道理，酱油和盐都在这一个蒜水里溶解复合在一起形成统一味道；
4、加入味精，确定整体鲜味口感，调配完成后，在拌菜的时候直接舀两勺就同时解决四种调料的问题；
很多人只知道红油香辣，香油的香味，但是却不知道豉香芝麻油的作用，豉香芝麻油是自制的一种复合调料，这种油料的香味可以最大程度的放大凉拌菜的韵味，与葱、香菜搭配出味，效果无法估量，易家川菜认为，这种豉香芝麻油不但可以与香油、纯蒜水、味精搭配成蒜泥味，还可以用来去土腥味，成都有名的红星兔丁的独特味道就是这种豉香芝麻油的作用。
干拌调料也就是干辣子面蘸料，易家川菜称呼干碟子，是用手工炒酥香之后，再手工捣成粗辣子面，加入盐、香料粉、花椒面、味精、白芝麻等合成的干调料粉末。干拌牛肉、盐边牛肉在拌的时候就是加入了干拌调料，也许别人是现调，也许别人是提前调好的，反正就是这种料，配合香菜、葱花，干拌麻辣味道就突显出来了。
易家川菜认为，四川凉拌菜的核心就是调料。就是红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料，这四种调料，只要掌握了这几种调料就如同掌握了味道，掌握了拿捏比例之后，闭着眼睛都能调出最巴适的味道。凉拌菜在你们看来是复杂的技术，但在易家川菜的解析下已经简单的不能再简单，如果还有不懂的朋友可在下方留言，只要提出的问题有水平，易家川菜都会一一解答。
凉拌牛肉的家常做法及配料
凉拌牛肉的家常做法如下：
1、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。
2、煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉。
3、洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁，牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。
分享四川攀枝花的特色美食都有啥
求分享！四川攀枝花的特色美食都有啥？攀枝花，全国唯一一个以花名命名的市，也是四川最靠南的城市，现在来到攀枝花，你还能感受到满满的上世纪末的复古风，当然特色美食也是必不可少的，今天小编就来分享四川攀枝花的六大特色美食，一起来看看吧。
一、攀枝花羊肉米粉
攀枝花羊肉米粉表面铺满了切成片的羊肉，味道鲜美，羊膻味小，攀枝花的同学说羊肉米粉一定要加薄荷叶，教我地道的盐边米粉吃法，保准我会爱上它，把辣椒粉、豆瓣酱、薄荷叶、加在了米粉上，搅拌搅拌，还可以和蒜瓣一起吃，小编我吃第一口觉得味道有点特别，微辣，麻香麻香的，带着淡淡薄荷的清香味，吃几口就有点上瘾了，特别好吃。
二、攀枝花油底肉
攀枝花油底肉源自攀西地区的特色风味，看着像腊肉，没有腊肉的烟熏味，制作方法完全不同，油底肉是过去保存食物的一种方法，将肉入油锅炸除水分，然后置于陶罐以油封之，可放很长时间不坏。乍听之下很油腻，实则不然，将油底肉和攀枝花（植物）、辣椒、豆豉一起炒，味道简直太棒了。
三、盐边牛肉
盐边是一个攀枝花下属的县，这里有特色的拌牛肉，以其大麻大辣大香的霸道做法风靡成都，正宗的盐边牛肉取自高原牛，肉质鲜美劲道，它的配量里有大颗青花椒，小米辣，加葱和香菜把卤过的牛肉拌起来，做法简单，有层次感的香辣，吃一口就会上瘾，看着就饿了！
四、爬沙虫
爬沙虫在四川攀枝花可是一道家喻户晓、童叟皆知的美味，有“动物人参”的美称，但形似蜈蚣，让很多人望而止步，但此虫高蛋白，适合油炸着吃，油炸之后嘎嘣脆，好香好脆，高温烹炸的爬沙虫最为美味，不过小编我喜欢吃油炸的椒盐味，超级美味，你吃过吗？
五、攀枝花芒果
四川攀枝花以盛产芒果著名，攀枝花境内有干热的长江流域，积聚的温度足以使热带水果生长，出产的芒果拥有维度北，海拔高，成熟晚等特点，食用时具有强烈的热带风味，是那种软糯软糯的口感，更紧致，更香甜，又大又甜又好吃，果肉又多，核又小！
六、方山全羊汤
方山全羊汤，是四川省攀枝花市仁和区的著名特色小吃，全羊汤是奶白色，汤底特别鲜，没有腥味和膻味，羊肉细嫩鲜香，还有萝卜的鲜味，可化解羊肉汤的油腻，先别着急放辣椒，喝到一半再放，尝完它的鲜再尝它的香，简直爱了。
以上就是关于盐边牛肉的做法,《四川凉拌菜》麻辣过瘾红油必须香的同时还要懂这几种调料的全部内容，以及盐边牛肉的做法的相关内容,希望能够帮到您。
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