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台山特色菜
来广东台山旅游，可以试试当地的特色菜。
首先来个四九的牛骨汤，又这牛骨清汤仅以牛骨熬就，只需小半碗便会把麻木已久的味蕾唤醒，让人寒气顿消，而鲜香满口，精神为之一振。再捞出牛骨，放入口中一咬，只觉肉香浓郁，肥鲜软滑，骨头的滋味便让人流连不舍于唇舌。
肉菜是台山汶村五味鹅，这是用纯正台山汶村家养大的鹅，配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料烹制而成。吃时鹅的肉香四溢，五味充分融合，让人越嚼越香。
台山地好水好，山清水秀，物产丰富，蚝长在这样的地方特别好。
蚝做法多样，煎、烧、焖、蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鲜美的蚝。蚝的烹煮却是很讲究火候的，多一分则老，少一分又不熟，最重要的是平日烹煮中总会遇到手掌大的蚝熟后便缩水了一半的问题，但台山女人做出来的蚝菜，一只只却总是饱满个大，肥腴可人。虚心地去请教秘诀，女人们总骄傲地回答:“无他，唯蚝好矣。”
吃过正宗台山蚝的都知道这话没有虚假。来个姜葱炒，又或者只是简单的连壳蒸熟，都是爽口，鲜甜，没有渣的。
还有台山当地新鲜上岸的海鲜，虾蟹都白灼，鱼清蒸，嫩滑肥美鲜甜，让人回味。
青菜来个腊味炒台山都斛椰菜花。这种都斛菜花，花大如盆，色白似玉，是由旅美华侨引入，至今已有百多年历史了。此菜菜花味甜脆，腊肉鲜香。
最后来个台山闻名的黄鳝饭。是用本地所产丝苗米加上本地黄鳝，佐以姜丝、葱花等调和而成。黄鳝饭中的黄鳝又嫩又滑，粒粒香软的大米吃上去口感松软，味道鲜美，让人回味无穷。
正宗的台山黄鳝饭要求鳝与米的分量比例要恰到适处。鳝的肉与骨分离,黄鳝还要去骨后整条完整的。米饭粒粒分明，口感软绵，黄鳝肉质脆软鲜味，而肉汁都会被米饭吸收。
台山黄鳝饭看着像炒饭，但吃着并没有任何的油腻感，只会让人吃完一碗还想再来一碗。连抗拒吃葱的人在拌满葱的黄鳝饭面前也无法拒绝，好吃到不会再去特地挑葱出来。
这样的美食够吸引吗？
很出色的台山五味鹅
泰山莫尔村五味鹅，吃过的人看到它的名字，肯定会想起它的味道。五味鹅又嫩又甜，是泰山莫尔村的名菜！学着吃想吃的就做，保证你回味无穷！
材料：一只鹅(约8斤半左右)，调味料3360红糖1.5 2。糖2 2。盐1 2。白草3元鹅呢，两勺半盐腌菜，两勺盐，涂抹外皮，腌制2 ~ 3个小时。
1.鹅抹油。眼睛，用老泵均匀涂抹。
2、将鹅放入油镱中，变得不那么黄，捞起来。
3、除糖和醋外，其他材料都放在鹅罐里。
4.用大约4斤的水滚动，放入鹅，慢慢地打开灯(其间要倒几次鹅罐里的水)。
5.水大约一斤就能把鹅捞出来。把糖和醋放在水里煮到榨汁就可以了。涂抹百草、糖等抹酱油
6.点燃锅，给锅上油，上油，中火把鹅膏炸细就捞出来，放鹅，烧鹅皮，一手拿鹅头，一手拿鹅脚，炸鹅皮，散发香味。这个过程大约需要3分钟，中火可以慢慢炸
7.换成超中火，将生草、白酒、百草、矿泉水的分量全部放入锅中，小心地将烤肉汁倒入洞里(防粘锅底)，盐均匀地铺在鹅面上，盖上锅子，开灯翻滚。
8、卷起来后，打开它，在洞里塞上黄糖，然后放在鹅肝酱旁边，中间起火，约15分钟，打开，锅铲，将果汁扩散到表面
9，十分钟后打开，打开鹅、鹅肝，放下鹅红色、鹅和中间的火。五五分钟后，打开，翻转一只鹅，把鹅、鹅肝、鹅红捞出来，用中火烧。用拿手的料理做了五味鹅，一个菜做了十多年也忘不了6，15分钟后翻转一只鹅，用筷子戳到最厚的部位如果没有血液流出来，就意味着接近成熟，要把汁液铺在脸上，给鹅的各个部位上色，味道均匀直到中火闻到鹅的味道，而且汁液不多就行了。(整个过程大约需要一个小时。）
五味鹅做法差不多
五味鹅属于粤菜系，源于广东江门台山，在台山当地过年过节都会有吃鹅的习惯，鹅的味道以鲜香著称，肉质嫩滑，卤鹅、醉鹅可能你吃过多了，但是一只鹅同时带有五种味道你又吃过没有呢？这其中的“五味”指的是：酸、甜、甘、辛、咸，今天就给大家分享其中的做法。
台山五味鹅配方是什么？
五味鹅最为讲究的就是五味，制作出来的鹅酸、甜、甘、辛、咸，五味适宜这道菜味道才会更好，而这五味主要靠什么配料来制作，配方中都有什么？下面分享：
●【酸】——五味鹅中的“酸”，主要是靠香醋或酸梅酱来提升酸味，一般正宗的做法中都会加入到酸梅酱，而考虑到家庭做法很少人会备有酸梅酱，也可以用香醋代替。
●【甜】—— 其中的“甜”这个很好理解，只要加入片糖就可以提升甜味。
●【甘】——无味中的“甘”指的并不是苦味，而是吃后给人一种回甘的味道，而想要特出其中的甘味，加入的配料就是甘草和陈皮，这两样配料主要是提甘味，其中陈皮不能加的过多，都在也会带来苦味。
●【辛】——这里的“辛”指的是辛香味，而这些味道主要是靠加入辛香料搭配，加入八角、香叶、桂皮、生姜即可。
●【咸】——这里的“咸”除了要有盐味外，还应该加入一些酱料来提味，比如酱油、蚝油等。
把握好以上五种味道配料的搭配，这样制作出来的五味鹅味道才会更好，详细的做法下面分享。
【五味鹅制作方法】
●【主料】：鹅一只
●【配料】：八角约5g、香叶5片、桂皮小许、陈皮少许、甘草10g、生姜、蒜头、香葱、
●【调料】：片糖约50g、酱油、蚝油、米酒、香醋、南乳两块、盐、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤①【鹅的处理】
新鲜的鹅宰杀干净，把鹅内部的内脏全部去除，把鹅身上的血水清洗干净备用。
● 步骤②【鹅的腌制】
用盐、酱油在鹅的内外抹一遍，然后再把香葱生姜塞入鹅的肚子里面，腌制30分钟备用。
● 步骤③【煎鹅】
锅中加入少许的食用油，然后下入姜片爆香，把鹅整只下锅煎，把鹅煎至两面变的金黄，煎的时候从锅边加入少许的米酒，把鹅煎出香味，然后把鹅取出备用。
● 步骤④【加入配料炒香】
锅不用清洗，然后把八角、香叶、陈皮、甘草、桂皮、蒜头（切粒）小火慢慢炒出香味，然后再把南乳、酱油、片糖、蚝油、米酒少许、香醋，加入少许盐调五味汁。
● 步骤⑤【焖鹅】
锅中的五味汁调好后把鹅加入锅中，然后加入清水，清水的量浸泡至鹅的一半即可，大火煮开转中小火焖40分钟，焖的过程中要每隔15分钟翻转一次鹅身使鹅均匀受热、入味。
● 步骤⑥【出锅】
鹅焖了40分钟完全熟后，如果锅中还剩有较多的汤汁，这时候可以大火收汁，把汤汁收至浓稠，在收汁的过程中要翻动鹅，这样可以使鹅更好的上色，制作好后把鹅取出，然后砍件装盘即可，锅中剩下的汁水把渣渣去掉，然后把锅中剩下的汁水浇淋在砍好的鹅肉表面即可，这样一道美味的五味鹅就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 为什么我做出来的五味鹅带有较重的苦味？
答：制作出来味五味鹅带有较重的苦味主要的原因有以下两点：
●【香料加入过多】：制作五味鹅所加入的香料八角、香叶、桂皮、陈皮这些一定要控制好分量，如果加的过多就会发出苦味，这样苦味就覆盖了其它的味道了。
●【加入的片糖太少】：加入的片糖除了增加甜味外，其次是平衡锅中各种香料的味道，如果加入的片糖过少也会使苦味变的过浓，过多也会过甜，糖最好分两次添加，中途的时候才添加一次。
② 在制作前鹅为什么要经过煎制？
答：鹅用热油煎过一遍后鹅的表皮会变的收缩，经过这样处理出来的鹅吃起来更加爽嫩、味道更香，其次煎的时候加入米酒可以可以起到去腥增香的作用。
③ 加入香醋除了提酸味还有什么作用？
答：“酸”是五味鹅的其中的味型之一，加入香醋可以增加鹅肉的鲜香味道，同时香醋中的酸性还可以使鹅肉的肉质变得更加嫩，但是所加入的香醋不能过多否则就酸味过于浓郁。
【制作小贴士】
① 制作五味鹅所挑选的鹅不要过大，也不能太老，净重控制在5.5~6斤就最好，鹅太大很难焖熟，也很难完全入味。
② 正宗的五味鹅是整只下锅焖的，切勿砍块下锅焖，砍块再焖鹅的肉质不够鲜嫩、味道会和口感会差很远。
③ 在焖鹅的过程中要常翻动，否则鹅与锅接触的时间长容易粘锅最后会发出焦味。
④ 鹅焖的时间不要太长，否则鹅的肉质会变的很烂，吃起来没有口感，焖的过程中可以用筷子插鹅腿厚肉的位置，如果没有血水流出就已经熟了。
炖鹅肉放什么调料好
烹制鹅肉，放的调料以能去腥增香类调料为主
鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。
要想知道烹制鹅肉放什么调料，我们先来看看各种不同烹制鹅肉的菜式，调料的配制情况。
1.潮式卤制鹅
以酱油为主,辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香菇等。
2.南乳焖鹅
白砂糖、老抽、白酒、红腐乳、八角、盐和植物油。葱、姜和蒜。
3.五味鹅
配料就是五味:油、酒、醋、生抽和糖。酒用米酒，糖的话，蔗糖是最好的，会带甘蔗的香味。另加葱、姜。
4·炖大鹅
葱、姜、蒜头、精盐、花椒面、大豆油、酱油、料酒、白糖。
5.铁锅炖大鹅
调料：熟鹅油、香料、葱段、蒜子，白酒、料酒，老抽、白糖，盐、鸡粉，干灯笼椒克，香菜。
香料配方：十三香、香叶、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒、胡椒粉、肉香粉。
因为鹅肉的腥味比普通的家禽都要重，要把鹅肉中的腥味去除，就需要搭配多种香料一起炖制。从以上的烹饪方法中，可以看到不种的鹅菜所加入的香料都是要能起到辅助去腥增香的作用的，只有这样，炖出来的鹅肉才会更为美味。
另外，鹅肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再热锅下油，先加入葱姜蒜爆香，再放入鹅油炒制，同时从锅边淋入米酒，等米酒挥发一下再盖上锅盖，这样可以更进一步去掉鹅肉中的腥味。经过这样的处理，鹅肉会的鲜香味道会更浓郁。
以上就是关于五味鹅的正宗配方,很出色的台山五味鹅配方到底是什么的全部内容，以及五味鹅的正宗配方的相关内容,希望能够帮到您。
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