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炸油条的做法和配方
现代人开启了快节奏的生活，早餐为他们工作带来了极大的方便。早餐的种类繁多，品味不一。但是，油条还是保持着它主导的地位。油条配牛奶，或豆浆、稀饭，经济实惠，美味可口，会让你以愉悦的心情投入工作之中。
想吃油条，也不是非买不可。本身人们对外面的食品抱有偏见，在家里自己做，省事还吃着放心。一般来说，外面卖的油条都会用小苏打和泡打粉。其实，这种做法不是不对，而是有一定的 健康 隐患。炸油条也不是非用小苏打和泡打粉不可。两样都不用，只要细心操作，还是会炸出蓬松酥脆的油条来。
小苏打 即碳酸氢钠，它与面团里含有的酸性物质作用下，小苏打可以分解成钠离子、水和二氧化碳气体，其中二氧化碳气体可以起蓬松食物的作用。不过，小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在。如果在很短的时间内完成，反应的发生很难控制，用量太大会产生苦味或涩味，同时，由于小苏打属碱性化学物质，易破坏面粉的维生素。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般作为复合蓬松剂的成分之一。炸油条最好别用，除非面团发酵过度，为了平衡其酸碱度适量加入。
泡打粉 是一种复合蓬松剂，有不同的种类。一般是将固体碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐(塔塔粉)和磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠)，它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。炸油条是高温下的加工，泡打粉反应速度很快，这也是很多卖油条的，他们的油条特别蓬松的原因所在。不过，用了泡打粉的油条，形如棉花，口味干燥，常吃会生腻，还是建议炸油条最好别用。
自己在家炸油条，也不是啥大事，同样简单得很，早点起来，完全来得及。炸油条既不用小苏打，也不用泡打粉，就照我的方法去做，香脆可口的油条让你口味大增，又会达到“早餐要吃好”的目的。
【主辅食材】：面粉500g、白糖1与g、酵母粉1.5g、食用油及食盐适量、鸡蛋1个。
【步骤】：
①将面粉倒入盆中、白糖、酵母粉混合在一起，用温水浸泡后，将其搅拌一下，再往里面打上一个鸡蛋。
②往面粉中倒入酵母、白糖、鸡蛋的混合物，千万不要一次性倒得太多，应该一点一点倒进去，将其搅拌均匀，和成一个比较软的面团。
③把面团揉光滑，再在表面用毛刷刷上一层食用油，同时覆盖一层保鲜膜，放在一定的地方醒发。夏天面团醒发速度非常快，一般两小时左右面团就会增大至原来的两倍左右，就是很好的发面；如果是冬天，就找一个有温度的地方，如火炉旁、热炕上、暖气旁等处，最好是，前一天晚上和面发面，第二天早上面团会醒发到位。
④面团醒发好之后，把面团取出来，放在撒有干面粉的案板上。炸油条的面团是不需要使劲揉搓排气的，只要用拳头揣面一会，再直接将其整理成椭圆形，然后用擀面杖将其擀成长方形的面片。
⑤面片切成一条一条，并两条叠在一起，用一根筷子，在中间按压一下，再把两端捏紧，以防油炸的时候裂开。
⑥锅里倒上多一点的油，开始加热，待油温六七成热之后，把油条放进去开始炸。
⑦当油条炸至表面金黄，看起来鼓鼓的就可以了。沥干油后分捞出来。
炸油条油温很重要，六七成热的时候下锅，就是插筷子下去已经鼓大泡了，把油条放进锅里炸，油温过低会影响膨胀度，炸出来不空心；炸油条，不用泡打粉，不用小苏打，只需要酵母粉，就可以炸出好吃的油条。趁热开吃，又香又酥脆。有兴趣的不妨照着这个方法动手自己做起来。
自制油条不泡怎么回事
自制油条，不放泡打粉不放小苏打，蓬松酥脆超好吃！
炸油条
分类： 面食
炸油条啦，没有泡打粉没有小苏打，个人感觉做法比麻花容易一些，至少造型要简单许多。没啥窍门，面团和的够软就成功一大半了，还有就是控制好油温，全程中小火炸，这样炸出来的油条，蓬松酥脆，颜色金黄。早晨来一碗豆浆或牛奶搭配，香极了！
【炸油条】
食材：面粉500克，牛奶250克，鸡蛋1个，酵母粉5克，盐5克，食用油适量
做法：1、将牛奶、蛋液、食用油放入盆中，再放入干面粉、酵母和盐。
2、用筷子顺着一个方向搅拌，再用手揉匀，面团非常软，手上蘸油操作。然后盖上保鲜膜发酵至2—2.5倍大。
3、案板上抹一层油，将发酵好的面团取出，分成几等份。取其中一份，按压成薄片，松弛15分钟。
4、用刀切成宽3cm左右的段状。
5、两条按压在一起，用筷子压一下，抻成长度适中的油条胚。
6、锅中加入油烧至八成热，放入油条胚中火炸制。
7、及时翻面，金黄色即可捞出。
8、控油后食用即可。
1、面一定要和的很软。
2、不容易操作的话，手上和案板上轻轻抹一层油即可。
3、炸油条的油温要控制好，油条胚放入后能迅速膨胀浮起就是最适合的温度。
炸油条不用泡打粉怎么做
炸油条的做法步骤
1. 将面粉、水、酵母、糖全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2. 食用碱、盐、温水全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3. 继续发酵约1小时至两倍大
4. 案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5. 将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6. 两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7. 油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
炸油条的做法和配方
打算400克上下的小麦面粉，放一勺食用盐，放一勺白砂糖，放一克苏打，放三克发酵粉，搅拌均匀，随后打进两个鸡蛋，用筷子把生鸡蛋搅散，然后用温水和面，拌和成棉絮状再放二勺植物油，再度搅拌均匀，用手搓成面团，搓成面团后用手不断揣面，揣面能使面团变的光洁绵软不起筋。随后简易搓揉两下，梳理成椭圆形的面团，盖上盖子饧发到2倍大，饧发时长一个小时左右，把饧发后的面团搓揉排气管，随后盖紧保鲜袋饧面十分钟上下，把面团拉成才条，用擀面杖擀开，薄厚大概五毫米上下，在切割成面片。
把2个面片叠在一起，用筷子轻按一下，把两边用手预塑避免炸的情况下裂开，油条生胚搞好后，盖紧保鲜袋饧发十五分钟上下，起锅烧油，温度五成热放进油条生胚，油条入锅前用手变长一点，那样炸的油条更为膨松，油条入锅后大概十秒上下，便会漂上去，用筷子旋转油条，使之遇热匀称，快速澎涨，生活中版的油条就搞好了。用温开水泡浸一下酵母菌，随后倒进盛满小麦面粉的碗中开展匀称拌和，与此同时将蛋打进在其中，加入适量食盐和水、抓拌混和，留意水份的掌握，分批放水，使之可以粘接结团状且能拉申持续。
其次是醒面时长，放进冷藏室醒面不的小于6钟头，取出使用时还需再度静放醒面10分钟后，逐渐擀饺子皮切条。最后是温度不可以过低，应维持在温度180度上下，留意油条入锅不必立刻滚动，温度合适油条会当然漂起，谨记滚动时不能硬夹油条，非常容易炸成死扣，危害膨松美最好头一天揉面放冰箱第二天早上炸，那样油条醒面的更强会更膨松，油条面醒好以后千万别用手揉，立即用手伸薄，轻轻的擀开 ，那样面团不容易泻气，炸出来更膨松。
炸油条的情况下温度要调节在190上下，温度低了油条胚发不出下去，高了炸不透光就着色了。取两根鲜面条摞在一起随后将木筷放进面片的正中间，用手轻按木筷的两边将面片正中间压上一条印，两边捏住，压着略微深一些炸的情况下两根面片才不会分离。锅中提早倒进菜籽油，文火加温，油5成热时，两手拿出油条胚的两边，变长放入锅中。当浮起来后要时观查并用筷子不断翻过来，炸至双面金黄就可以捞起来控油补水。
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