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九转大肠的正宗做法
1. 九转大肠
九转大肠 你知道九转大肠的做法吗？
材料：肥肠750克。
调料：香菜、葱、姜、蒜末、盐、酱油、香醋、黄酒、胡椒粉、砂 仁粉、肉桂粉、花椒油、白糖、清汤、色拉油各适量。 做法：①肥肠放入锅中煮至八成熟，捞出，切成2厘米长的段。
② 锅内放人油烧热，加入白糖炒至棕红色，下入肥肠段炒至上色捞出。 ③ 锅加油烧热，下人葱、姜、蒜末炒香，烹入黄酒，放盐、酱油、 香醋、白糖、清汤、肥肠段，改用小火焖至汤汁收干时，放入胡椒 粉、砂仁粉、肉桂粉，淋上花椒油翻勾，撒上香菜，装盘即可。
功效：营养丰富，有润燥补虚、止渴止血之功效。可治疗孕期虚弱 口渴、便秘等症。
鲁菜中的《九转大肠》怎么做才是最正宗的？
原料：
猪大肠3条（重约75O克）。
辅料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2.5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。
做法：
1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。
清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
九转大肠是怎么做的啊？
九转大肠的制作材料：
〖主料〗：猪大肠3条（重约75o克） 〖辅料〗：香菜末1.5克、 胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克 〖调料/腌料〗：绍酒10克，酱油 25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量
九转大肠的做法：
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后 放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥 水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红 色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅 速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀 ，盛入盘内，撒上香菜末即成。
九转大肠的正宗做法
九转大肠的正宗做法如下：
1、豆腐皮用筷子卷起。
2、再用绳子扎紧。
3、放入锅里煮10分钟。
4、捞出把中间筷子取出。
5、切节。
6、锅中倒油炸一下。
7、炸到金色更香捞出。
8、在炒姜蒜葱。
9、加水。
10、然后加入老抽生抽糖醋盐。
11、倒入炸好大肠。
12、烧入味。
13、用汤汁勾芡。
14、淋在上面即可。
15、撒上葱花。
九转大肠的正宗做法
九转大肠的正宗做法如下：
工具/材料：猪大肠2根、香菜末2根、胡椒粉1小勺、肉桂粉1小勺、砂仁粉1小勺、葱姜末适量、白酒2勺、酱油1勺、白糖1勺、醋2勺、冰糖1块、清汤3大勺、油盐适量。
1、将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净。
2、去除猪肚内面的白色猪油膜。
3、再最后一次用白醋将里外都清洗一遍。
4、将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮。
5、煮透捞出控干水分，切成2.5厘米长的段。
6、烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出。
7、留少许油，加入一块冰糖炒糖色。
8、糖熬成红棕色后将肥肠倒入。
9、翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒。
10、再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨。
11、待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时。
12、加入一半的香菜末一起翻炒，关火即可。
九转大肠的正宗做法
九转大肠的正宗做法如下：
主料：大肠
辅料：料酒、盐、面粉、葱段、姜片、陈醋、白糖、白胡椒
1、找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量，用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。
2、冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，再次加面粉冲洗2次。
3、用套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次，用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分，锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升，开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟，捞出洗干净，清洗和去味就大功告成。
4、锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒，把大肠煮透，捞出放凉，把大肠切成2cm长的段，每段大肠上插牙签插十字交叉固定。
5、加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色，锅中倒入豆油，烧至油温六成热，将大肠炸成金黄色，捞出控油。
6、热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色，把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色，加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
7、大火烧开转小火烧到汤汁浓稠即可。
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