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做的猪蹄特别粘是什么原因呢
做的猪蹄特别粘是什么原因？有什么让猪蹄不粘的小窍门吗？猪蹄怎么做不粘手比较好的一个方法就是我们最先在锅中再加上一部分的耗油，随后再放上一件米酒，这个时候把猪脚装进去，之后在里面添加一些柠檬水和一些醋，能让他越来越没有那么黏了，并且我们能在里面适度的放入一些苏打就行了。
猪脚在家里做的情况下，一般都是把它开展卤汁煮一下就行了，由于猪脚上面是有一些猪肉皮的吗，所以我们在做的时候一般都是有可能是做的较为粘，最好的方法便是在里面放一些白米醋，或是放一些苏打，随后进行了就没有那么粘了。并且口感也较为美味。
煎炸；要想把猪脚保证不黏，那样可以先用煎炸的形式将猪脚炸一下，那样不论是清炖，清炖或是酱猪蹄，制造出去的猪脚就不容易沾手粘嘴了。在煎炸以前的必须先把猪脚解决整洁，随后把它泡浸在蜂蜜柠檬水之中，让猪脚外皮充足消化吸收蜂蜜柠檬水。随后将过多的水份除掉，放进锅中之中炸得表层脱皮就行了。那样制造出去的猪脚十分的美味，并且很有嚼劲，也不会发生沾手粘嘴的状况。
操纵熟度；好多人在煮猪蹄的情况下并没有留意熟度，因此经常会让猪蹄炖的过烂，把外皮所有炖破了。那样煮下来的猪脚尽管吃上来很酥烂，可是十分沾手也粘嘴，并且也失去猪脚本来的嚼劲。所以一定要特别注意熟度，半途不必熄火去焖，不然非常容易把猪脚焖过度。只必须将火力点调为文火，随后渐渐地炖就行了。那样炖出去的猪脚吃上来软硬度恰好，并且猪肉皮又不容易煮烂，那样做出来的猪脚才不会粘。
如何做出软烂不腻的肘子视频
分享一位美食家的配方和步骤
【主料】：新鲜猪肘子1只
【配料】：大葱1根、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
【调料】：水、冰糖、黄酒（或料酒）、老抽、食盐适量
①：准备好以上所有食材后，先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净，大葱洗净切段，生姜去皮切片，备用。——（注意，第一步去毛很关键，这里不要直接烫皮，要把猪毛拔出来，后面解释）。
②：起锅，加入足量清水，将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水，水开后撇去浮沫，继续焯水3分钟后取出沥干水分。——（注意，猪肘子必须先焯水一次，并且必须冷水入锅外加少许黄酒进行焯水，后面解释）。
③：趁热在猪肘子表面均匀地涂上一层老抽上色，起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香，关火，起电饭煲或高压锅，将炸好的猪肘子放入锅内备用。——（注意，这里这一步涂抹上色非常重要，后面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，后面解释）。
④：再次起炒锅，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味，然后下入葱姜继续煸炒出香味，转最小火，下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀，炒出糖色后下入足量热水，关火，将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火，继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油单独炒香再加入猪肘子使用，另外压制好猪肘子后不要马上开盖，关火后要继续焖4小时让其充分入味为佳）。
⑤：4小时后猪肘子已经温度降低至微热，取出装入大盘内，挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面，起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。——（注意，猪肘子焖好后还不算软烂，还需要继续冷水入锅蒸1小时再食用，这样的猪肘子才算真正软糯飘香，一口就香满四溢）。
⑥：蒸至猪肘子快要出锅时，取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开，加入少量水淀粉勾芡至黏稠，再下入少许香油，炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面，撒上少许葱花点缀，美味家常东坡猪肘子即成。——（注意，最后蒸好的猪肘子本身味道偏淡，需要将锅内煮肉的肉汁勾芡收浓后俊宇淋入到猪肘子内，这样的猪肘子吃着才会足够鲜香美味，好吃到停不下来）。
东东坡肘子怎么做
主料
肘子1个，冰糖100克。
香料
桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。
调料
白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。
做法
1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。
2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。
3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。
4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。
5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。
正宗东坡肘子
原料
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。
做法
1、将猪肘飞水去血沫。
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。
4、取出摆放在盘子里。
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
注意事项
1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
五香东坡肘子
材料
肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。
做法
1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油。
4、烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒。
5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。
6、再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
7、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。
招牌东坡肘子
主料
肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。
香料
桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
小诀窍
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。
3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。
东坡肘子如何制作就可以做到软糯酥烂的味道
东坡肘子如何制作就可以做到软糯酥烂，肥而不腻？ 东坡肘子是中国四川的传统特色美食之一，猪肘烂软，肉质鲜嫩，肉味香醇，有嚼头，肥实而不腻口。
原材料： 1.主要材料：猪前肘一个
2.香辛料：八角，姜，桂皮少量，草果一颗（去籽），茴香，茯苓，青花椒，干辣椒适当。
3.配料：小葱一条，姜片，小香葱，大蒜。
4.调味品：盐，植物油，米酒，生抽，老抽，老冰糖，鸡精粉
制作步骤： 1.新鲜的猪肘子清洗干净，用火烧一些猪肘子表皮，烧至黑色，随后放进冷水中泡浸，要钢丝刷清洗整洁，通过这一步的解决猪肘子的表皮变为淡黄色。
2.猪肘凉水入锅添加姜片，料酒焯水，猪肘子煮开，肘子捞出再用冷水冲洗血沫备用。
3.猪肘子解决整洁后，在猪肘子的外皮匀称涂上一层老抽，随后锅中添加滚油，温度六成热放入猪肘子炸，炸至外皮着色，随后捞起来控油备用。
4.小葱斜刀切成片，姜片，干葱头切成片备用，大蒜拍扁，随后把香辛料清理一遍控干水分备用。
5.在制作炒糖色前先提前准备一盘开水，把菜锅热添加少量的油，随后添加约200g的老冰糖，用低火渐渐地把老冰糖炒化，老冰糖炒化后把火力点调至文火，观查炒糖色的转变炒至红棕色，随后添加适量的开水冲开，炒糖色就制造好，倒出备用。
6.锅内加入适量的油，放入姜片，小葱，大蒜，干葱头炒出香味，再加入香辛料文火炒出香味，放入猪肘，加水没过猪肘，随后添加调味品：盐，生抽，米酒，老冰糖少量，再添加上染料：老抽王和炒糖色，调出的料汁味儿偏咸，颜色红棕色，把锅中的卤烧开，随后转细微火酱卤两个小时。
7.猪肘酱卤两个小时后猪肘子的肉质地变得软糯，用网筛把猪肘子捞出摆盘，随后舀上一勺卤料添加到锅中煮，加适量的水淀粉勾芡，添加少量的植物油提升色度，把卤料淋在猪肘子的表层撒上葱段，制作完成。
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