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打发蛋白的作用是什么
蛋糕做得成功不成功，打蛋白可以说起决定性的作用。天使蛋糕就是完全靠蛋白打发来制作，戚风蛋糕分蛋的蛋白打发也很重要，还有很多的蛋糕制作的基础都依托蛋白打发。
蛋白打发就是物理打发蛋白。通过搅打使得空气充入蛋白，从而体积膨胀象发起来一样。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。
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发蛋白的时候，是需要加入砂糖的，因为糖分遇到水形成糖液，会使得球蛋白表面张力变大。表面张力越小，蛋白越容易打发，但是这样的打发，气泡很粗大而且不稳定，加入糖以后，如此反复后打出的泡泡才够细腻才够稳定。
打好以后的蛋白，要尽快的和蛋黄面糊融合，不能放置过久，否则会消泡，更加不能试图在消泡以后继续搅打希望再把它给打起来，这已经是不可能的事了，反而会进一步破坏薄膜。
做蛋糕时打发后的蛋白有什么用处
做蛋糕时打发后的蛋白有什么用。
做蛋糕打发蛋白，是因为蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的，蛋白打得好，蛋糕就松软，用自发粉做蛋糕，那口感就是蛋黄馒头了。做蛋糕用低筋面粉，砂糖，色拉油，鸡蛋，牛奶，制作过程网上很多的，关键就是蛋白的打发。
蛋白的打发方法。微波蛋糕粉是一种预拌粉，做出来的蛋糕像马芬蛋糕，不是很松软。蛋清里面没有蛋黄2.容器要干净。无水无油3.蛋清要新鲜，蛋清温度不能太底，大概和你的手温一样是最好的4.加糖的时候分3次加不要一次加完这样比较均匀。打出来比较细腻。
做蛋糕时加入白糖有什么用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
3、填充，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
4、帮助蛋白打发，使蛋糕蓬松。
做蛋糕放点盐有什么用
你好楼主，可以不放盐，不过口感没有那么好：
1码低味，盐乃百味之首
2增加糖的鲜和甜味、
3增加面的任性
望满意就采纳，谢谢。
做蛋糕打发蛋白时先加面粉吗？
蛋清一定要打到插一根筷子不倒，蛋黄打到稠，最后是混合一定要注意
一边加面粉一边用手上下用手掌划弧轻轻搅拌，不要搅泄了，搅泄了就成饼子了
做蛋糕能用榨汁机打发蛋白吗？
有见过用榨汁机打发淡奶油，并且硬性打发以后继续打，最后提取黄油。就是很普通的那种榨汁机。所以应该也是可以打蛋白的
做蛋糕火枪有什么用，怎么用
125以下要是卡的话危险的 蛋糕2的汉堡很容易聚在一起的 115绝对会死
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做蛋糕的时候朗姆酒有什么用
增加口感，提高风味
做蛋糕的蛋白打发后静制一会后有蛋清
用普通的豆浆机可以将蛋清打发成奶油状。蛋清之所以会成为奶油状，是因为蛋液中融入了大量的空气，这些空气被蛋液形成的薄膜所分割包围，变成了许许多多小气泡，小气泡之间又靠蛋液的黏性紧密结合在一起，就成为了奶油状。用普通豆浆机打蛋液时刀子高速旋转带动蛋液与空气充分高度混合，就会很快使蛋液变成奶油状。当然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，还是要放糖的。 记住了，千万不要用能加热的自动豆浆机打蛋液哦
用豆浆机可以打发做蛋糕用的蛋白吗
我家的也是这个豆浆机..应该可以的 你可以试试看的 .
做蛋糕，一个蛋，打发蛋白可以立筷子吗
keyi
做蛋糕为什么要打蛋清?
鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。1、鸡蛋的化学成分：鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。2、鸡蛋的主要功能：①、粘结、凝固作用鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定。②、膨发作用已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。③、柔软作用由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起到柔软作用。此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用。
打发蛋清能做什么甜点
打发蛋清可以做很多种类的蛋糕，比如：蛋清水果班戟、蛋白霜、巧克力蛋白饼。
蛋清水果班戟：
材料：芒果、香蕉、鸡蛋3个、面粉、淀粉、芝士粉、柠檬。
做法：
1、先准备班戟皮的面糊，先打两个蛋，分出蛋黄和蛋清。
3、蛋清里挤几滴柠檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分钟，白糖分三次加入，用3档打成发泡，像做蛋糕那样。
4、2个蛋黄再加入一个全蛋搅成液，面粉、淀粉、芝士粉，比例3：1，用晒盘晒进蛋液，加入清水拌成面糊。
5、这个时候可以准备水果，把香蕉和芒果都切成块。
6、热锅，下少许油，倒入少许蛋糊摊成薄饼皮，一碗面糊可以摊5－6饼皮。
7、拿个盘子，把摊饼皮放上去，先抹一层发泡蛋清，再铺上水果，再抹上发泡蛋清，煎饼皮卷起来。
8、用刀从中部切开，这就是我们的蛋清水果班戟。
蛋白霜：
材料：蛋白2颗、糖粉80，柠檬汁少许、草莓、可可粉5公克。
做法：
1、蛋白先用电动搅拌器打至发泡，加入柠檬汁后再打一下。
2、糖粉分2次放入，将蛋白打至硬性发泡。
3、可取部分蛋白霜与草莓粉。可可粉快速搅拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入挤花袋，在烘焙纸上挤出喜欢的形状。
5、烤箱先预热，以110度低温烘烤1小时。
巧克力蛋白餠：
材料：常温蛋白二分之一杯再多一点点（每种蛋大小不一，约3小颗蛋的蛋白），巧克力豆1杯（拨成碎片），糖粉四分之一到三分之一杯（比砂糖还细，比较容易打发因为砂糖会太重），可可粉2大匙。
做法：
1、将蛋白打发至出现大泡沫时，分次加入糖粉。继续打发至硬性发泡，即举起打蛋器后，蛋白很硬挺，没有弯曲的倒钩尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，动作要温柔。
3、用汤匙挖到铺好烘焙纸的烤盘，150度烤35-45分钟，饼干干了即可。
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