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做凉皮洗面用凉水还是热水好
用凉水。制作方法如下：
第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。 面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。 和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。 将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。
涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。
第二步：将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。
技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。
第三步：蒸。 将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。
锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。
第四步：凉。将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。
在家制作凉皮的方法
用农仆洗面机啊，全自动快速还量大，确实快速，适合做批发凉皮的朋友。 把所有面浆水集中到一个盆里过滤一遍，静置至少六个小时，隔夜的话放冰箱冷藏，家里冷可以放在面。这样重复洗五六次，每次洗完的面浆都过滤一下，这样不会把面筋和面浆混到一起，蒸出来的凉皮光。一般网络搜索到的教程，在洗面这个环节都是粗略的一带而过，从不详细阐述要领。
使面筋和淀粉逐渐分离，淀粉溶于水后使水逐渐变得粘稠，这种粘稠的淀粉水就是用于蒸面皮的面浆。所以想吃到劲道好吃的凉皮，就要按部就班地操作，想吃到美食就不要怕麻烦，否则色香味就大打折扣了。盆里再加入一些凉水继续洗面继续过滤，一直洗到水变清了，面筋也抱成团了就可以了。
第一种方法先洗面，然后过滤出面渣，沉淀4小事以上，再去掉清水，剩余面糊即可做凉皮。像美食天下，下厨房等。做的过程比较繁琐漫长，但看到成品就觉得累点也值了一勺生抽，盐、糖适量，蒜水两勺，再放入适量芝麻酱，辣椒油，耗油，以及切好的黄瓜香菜重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦。
洗面阶段要注意，一定要有耐心，慢慢揉搓洗，反复一个动作，直到把面筋洗出来。制作阶段把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
面皮怎么做的
1、面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
2、慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
3、慢慢的将面团搅制光滑，饧起来
4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
5、一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
6、两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。
7、洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
8、洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的箩。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。
自制凉皮的简单做法视频教程
洗面之前，必须先和面，凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，即不用秤面，也不用秤水，只要面能成团就行，也就是说，不论面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。面和好之后，醒大概三十分钟左右，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。洗面时直接加水用手抓揉就行了，对手法没有什么要求，怎么得劲怎么抓，洗到面水泛白有一定稠度时，将其过滤出来保存在另外一个容器内，对盆里的面渣继续重复前面的过程，一直洗到水能看透，留在盆里的面筋粘成一团，呈现微黄色时说明已经洗干净了。留在盆里的叫面筋，面水里面白色的物质就是淀粉。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求。完毕。
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