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蔬菜汁和面怎样不变色
一般常用来做彩色面的蔬菜有：甜菜头、胡萝卜、菠菜、芹菜、西红柿等这种有色蔬菜，下面我们就来说一说蔬菜汁和面怎样不变色。我们就来做一个粉色的馒头吧。
食材：甜菜头一颗，面粉，酵母粉，食用碱，白砂糖
第一步：将甜菜头切成小块，放入料理机中加入少许清水，打成汁。
第二步：用滤网将甜菜头汁滤出，去除杂质。
第四步：将适量面粉倒入盆中，加入少许糖，再加入一些酵母粉，最后加入1克左右的食用碱，搅拌均匀。

第五步：将甜菜头汁倒入面粉中搅拌均匀，然后用手揉，反复揉到面团颜色均匀，然后用保鲜膜将盆盖住，放在一个温暖处发酵即可。
第六步：第一发酵后取出馒头，轻柔，让面团中的空气排出来，然后再放进盆里用保鲜膜封住，进行二次发酵。二次发酵非常重要，这是馒头蒸熟后是否蓬松的一个重要步骤之一。
蔬果馒头怎么蒸不掉色
芝士云朵 选对食材蔬果馒头就不会掉色。
一般用南瓜，紫薯，胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色很好看，当然它的占比越多颜色越好看。酵母温水划开静置5分钟。除低粉以外的其他食材全部倒入揉面盆揉成粗糙面团，静置8分钟，再揉一次，直至光滑。放置温暖处盖溼布醒发至2倍大。操作台撒低粉防粘，将发好的面团揉匀擀开，铺面粉摺叠，再擀开，再铺面粉摺叠再擀开，至面团切开无大气孔即可。
步骤：
用料：五百克面粉、二百克熟南瓜泥、五克酵母、十克白砂糖、适量清水。
1、准备好面粉
2、加入南瓜泥、糖、酵母
3、拌成絮状酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感觉面团干再加适量的清水
4、揉成光滑面团进行发酵
5、发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团发酵好
6、发酵好的面团拉开里面如海绵
7、排气分割成两分，取一份揉圆
8、擀成厚薄均匀的大面片
9、表面刷一层油，从一侧卷起，取一份三角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷
10、将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵（锅中注入温热水放上整形好的馒头蒸格，盖上锅盖发酵约半小时左右，冬天发酵时间延长）
11、开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟（根据馒头的大小增减蒸馒头的时间）
用蔬菜汁做馒头怎么锁色
可以在榨好的蔬菜汁当中放上几滴白醋或者是少量的碱面，以防止在加热的时候蔬菜汁变颜色，希望可以帮助到你
蔬菜汁饺子怎么不变色
1、做彩色饺子的时候都要先榨蔬菜汁或者水果汁，榨好的汁用来和面，就可以做出五颜六色的彩色饺子了。在榨汁的时候，可以在里面加一些食盐。这样，饺子就算煮熟，颜色还是如生着的时候一样，一点都不会“褪色”。
2、原理：果蔬粉含有花青素，遇热会变化。在榨汁的时候加入少许盐，可以起到固色的作用，让饺子皮遇热后减少变色，在煮饺子的时候，水里也可以加入少量食盐，能够起到二次固色，煮出来的彩色饺子就会一如之前，保持鲜艳的颜色。
3、另外，在榨汁的时候不要加入大量水，应该做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，这样颜色自然就深。煮饺子的时候保持锅盖一直不盖，这样不但可以保留鲜艳好看的颜色，饺子也不宜破皮，吃起来口感比较有韧性。
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