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面粉怎样发酵
小麦面粉在北方地区是较为经常吃的东西,小麦面粉在生活起居中是能够 作出许多 的食材,较为鲜面条,馍馍,小笼包等,但是许多 用小麦面粉做出去的东西是需要历经发醇的,例如馍馍或是是吐司面包等食材,历经发醇以后,做出去的吃起来较为膨松,味儿也是很美味的,可是许多 人到平常不容易发酵面粉。
如何发酵面粉?
小麦面粉的发醇方法
选对发酵剂
1、醒面用的发酵剂有三种:苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似:在适合的标准下,发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体,再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩,因此 用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质,会毁坏小麦面粉中的维他命,减少面点的营养成分,不建议采用。
3、老面一些地区又叫发面,是之前发醇以后取材的一块面糊,适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用,是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分,并且使用量十分不太好把握,制成品非常容易导致消耗,因此 都不建议应用。
4、活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液,它不但营养元素丰富多彩,更宝贵的是,它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命,它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般,酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的B族维生素。因此 ,用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
酵母粉的使用量宜多不适合少
酵母粉是纯天然物质,用多了不容易导致不太好的结果,总是提升发醇的速率,或许还能提升大量的营养元素也或许。因此 ,针对面点初学者而言,宜多不适合少能确保醒面的通过率。我常见的安琪酵母和丹宝利酵母菌,在商场遇到哪样就买哪样,实际效果都非常好。
活性酵母对初学者较为关键
加酵母粉的方式我实际上不是注重的。有时懒惰就立即和面粉混和了,再加温开水揉面。但是针对初学者而言,酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题,会对醒面结果造成一些影响。因此 ,建议初学者先活性酵母:适当的发酵粉放进器皿中,加30度上下的温开水(揉面所有需水量的一半左右就可以,别太少。假如图方便,所有水流量也没问题。)将其拌和至溶化,静放3-5分钟后应用。这就是活性酵母的全过程。随后再将酵母水溶液倒进小麦面粉中搅拌均匀。
揉面的温度要把握好
揉面用温开水。温度在28-30度中间最好是。但许多 盆友家中没食品用温度表该怎么办?用力来觉得吧。别让你的手觉得出烫来就可以了。特别提醒:用手臂来测温度。就算是在夏季,也建议用温开水。自然你也可以用凉水,我只是期待醒面全过程尽可能短一些,能节约时间并不是。
小麦面粉和水的占比要适度
小麦面粉、水流量的占比对醒面很重要。许多 盆友一直说发不出起来,可能是由于面糊太硬了。水少面多,面糊就硬,那样的面糊适合做焖面。水多方面少,传出来的面糊软踏踏,制成品口味差。哪些占比适合呢?我给个大概的配制:500g小麦面粉,水流量不可以小于250Ml,即等于:2:1的占比。自然,蒸馒头还是蒸馒头,你彻底能够 依据自身的需要和饮食结构来调整面糊的硬软水平。另外还要留意,不一样的小麦面粉吸水性是不一样的,还是要熟练掌握。
面糊要揉光洁
小麦面粉与酵母菌、冷水翻拌后,要充足和面,尽可能让小麦面粉与冷水充足融合。面糊揉好的形象化形象便是:面糊表层光洁滋养。水流量太少揉没动,水流量过多会粘手。
确保适合的温度和环境湿度是取得成功的重要
发醇的最好工作温度在30-35度中间,最好是别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。温度还找邦企,夏季室内温度基本可以确保一切正常发醇的需要。但环境湿度就不太好控制了。教小伙伴们一个四季皆能用的方式:在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水,将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰),盖上炒锅盖子。在炒锅这一小自然环境里温度、环境湿度都是有了。自然,假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够 的。
二次发酵
从炒锅中取下的面糊你可以见到丰富多彩的出气孔。但是发醇不应该那样完毕。假如就此结束也不是大错,但醒面的制成品在口味和外形上面有所区别。理应将面糊置放在控制面板上揉,将面糊内的气体揉出来,随后放到相对性密封性的器皿中,让它于室内温度下再发醇30分钟上下。二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟。
妙用发醇中和剂
1、加上少量白砂糖,能够 提升酵母特异性、减少醒面的时间。
2、加上少量盐,能减少发酵时间还能让制成品更绵软。
3、加上少量江米酒,能帮助发醇并增加制成品香味。
4、加上少量纯蜂蜜,能够 加快发醇过程。
5、加上少量牛乳,能够 提升制成品质量。
6、加上少量酸牛奶,能让酵母鼓足干劲去干活儿。
7、加上少量鸡蛋液,能提升营养成分。
面糊放几天会发酵吗
如果面糊中含有面粉、水以及一些微生物,如酵母菌或乳酸菌,那么在温度适宜的情况下,放置一段时间后会发酵。
一般来说,如果将面糊放置在温暖、潮湿的环境下,像室温约25摄氏度以上的地方,面糊中的微生物会开始消耗其中的淀粉和糖分,产生二氧化碳并释放出来。这个过程可能需要几个小时到几天的时间,具体取决于面糊中的微生物数量、温度以及环境湿度等因素。
当面糊经过发酵后,它会变得松软蓬松,并呈现出酸酐的味道和香气。这种面糊通常被用来制作发酵面食,如面包、蛋糕等。然而,如果面糊发霉或产生异味,则可能是由于不良细菌或霉菌的生长而引起的,此时应将其扔掉以避免食品中毒。因此,为了保证食品安全和口感,建议不要让面糊长时间发酵超过两天。
面拖鱼面粉发酵方法
在冬天我们发面的时候需要注意,首先需要我们把酵母用温水化开,之后我们再把酵母,水和温水,少量多次的加入到面粉中,之后先进行搅拌,成絮状之后需要再揉成一个比较光滑的面团,然后发酵到原来两倍大的时候就可以了。在锅中需要放入适量的清水,然后我们把水烧到温热的时候,这时候就可以把面团放到碗中,盖上一层保鲜膜之后,需要再盖上锅盖,之后我们隔水进行发酵。水温变凉的时候就可以再烧到温热。这时候的水温一定要控制好,是不能太热的。
我们把酵母粉和温水混合均匀之后,需把泡打粉、白糖一起倒入到面粉中,搅拌均匀之后就可以了。这时候同时进行作用是可以大大的加速发面的过程。
需要我们在蒸锅中加上水烧热,这时候水温大概控制在35度左右的时候就可以了,这时候的温度是不能过高的,之后我们把和好的面放入蒸锅中,盖上盖子发面,这种方法可以让你10分钟把面发好。
如果我们家里有微波炉,可以选择先把一碗清水放入到微波炉中,我们用大火加热2分钟之后就可以关闭微波炉。之后我们选择把和好的面和加热后的热水,一起放到微波炉中,等到发酵之后就可以了。
在发面的时候需要注意,我们可以选择在面块上按上一个小的坑窝,在其中倒入少量白酒,之后再用湿布捂上几分钟就可以发起。如果发现发得不理想,这时候可以在馒头上屉之后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头比较松软好吃,是很不错的发面方法。
酵母冬天发面需要多久
在用酵母进行发面的时候,一般来说发酵的时间是会在30-40分钟左右不等的,具体的时间,是会根据室温、面团本身的温度等其他比较客观的因素来进行衡量的。在冬天的时候因为温度比较低,所以说面团的基本发酵工作就是比较比较慢的。
不过在一定的温度范围中,随着温度的不断增加,这时候酵母的发酵速度也是可以得到增加的,所以说产气的量也是可以增加的,但是这时候最高不能超过38℃~39℃。一般来说正常的温度,我们应该控制在26℃~28℃之间比较好,所以在冬季的时候发面是需要半小时左右的时间。
冬天空调屋里能发面吗
在冬天的时候比较寒冷。这时候不少人会选择开空调,是可以让室内暖和的,但是这时候我们进行发面是很不错的,不过一定要多放些酵母。在冬天的时候我们和面是需要比夏天的时候多放些酵母的,这样才能让面发的更快一些。而且在酵使用母前,需要用温热的水把酵母完全化开。
普通面粉怎么发酵
只有面粉和水怎么发酵
只有面粉和水怎么发酵,在现实生活中,很多人都喜欢制作一些美味的面食,制作之前都需要让面粉进行发酵,这是所有步骤的关键,下面为大家分享只有面粉和水怎么发酵。
只有面粉和水怎么发酵1
只有面粉和水时可以将水加入面粉中搅拌成絮状,然后将面絮揉至完全光滑,再用棉被或保暖材料把揉好的面团盖好即可发酵。因为面粉里没有放酵母,所以面团发酵的时间较长,且做出来的食品口感较差。
面粉发酵要多久
面粉发酵用酵母比较好,一斤面用5到10克,温水30度左右,千万别太热了,先作成面包形状再发酵,放在暖和的地方,4小时左右吧。要看具体的情况,要根据放酵母量的多少,温度的高低来决定,同时面团的多少也有影响。最好的方法是4至5小时后隔1小时观察一下,有小气孔出来就说明已经发酵了。
面粉发酵方法
1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;
2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;
3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
只有面粉和水怎么发酵2
面食发酵的10个小窍门
1、选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2、最大限度激发酵母活性
加干酵母的方法我其实是不讲究的.。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。在使用酵母发酵面团时,最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿,等待酵母激活以后再将面粉加进来。这样做有两个好处。
一是酵母与水溶解后有利于充分激活酵母,二是可以检验酵母是否过期。过期的酵母活性会大大降低,发出来的面团效果自然也不会好。当我们使用温水化开酵母、并且保持水温在35度到40度之间10-20分钟后,如果酵母水表面呈现茸状,则说明酵母活性良好;反之,则说明酵母活性欠佳。
所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
3、发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈。
4、选择面筋含量高的面粉
面食要想蓬松暄软,发酵产生气体是一个方面,而面团能否包纳住所产生的气体是另一方面。如果面团无法包裹住气体破皮而出,不但面食不够蓬松,而且可能会造成表皮坑坑洼洼。有时候,当工厂大量制作面点时,为了生产出来的面点更漂亮和好吃,弥补面筋的不足,往往还会添加一些面粉改良剂,也是这个原理。
5、和面用温水
和面的水温要掌握好,温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵。
6、面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。
什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~
7、充分揉面、饧发
要想做出漂亮好吃的面食,原料、耐心、体力,缺一不可。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。要想面粉在制作过程中充分形成面筋,将面团揉透也很关键。这样,面团才会充分起筋,达到通常所说的“三光”标准(手光、盆光、面光)。
再有,面团揉好后通常要饧发一段时间。这样做的原因除了是为了让酵母发酵之外,同时也是为了让面粉有时间吸足水份,以便促进面筋的形成。
8、保持适宜的温湿度
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的,我自己是习惯用大蒸锅。
一般来说,较湿的面团酵母发酵更快一些,所以,揉好的面团应该保湿,盖上保鲜膜或湿毛巾,以免风干了影响酵母的发酵。
9、巧用发酵辅助剂
添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。在和面过程中,适量加入少量白糖有助于酵母的发酵,而油脂类则会影响发酵。在这儿提醒大家注意,糖的量要适当,并不是越多越好,如果过多,反而会影响面团发酵。
另外,添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。 添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。添加少许牛奶,可以提高成品品质。添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液,能增加营养……呵呵呵~~这些发酵辅助剂本身就是天然食品,放心去用吧~
10、别忘了二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
只有面粉和水怎么发酵3
如何让面粉快速发酵
1、在干净的容器中加入适量的小苏打,然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀。
2、将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中,将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团。
3、面团揉好后用保鲜膜封住,放在温暖的敌方发酵20分钟即可。
注意事项
第一,如何让小麦面粉迅速发醇好呢?醒面用的发酵剂有三种:苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似:在适合的标准下,发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体,再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
第二,苏打释放出来的汽体并不丰富多彩,因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质,会毁坏小麦面粉中的维他命,减少面点的营养成分,不建议采用。
第三,老面一些地区又叫发面,是之前发醇以后取材的一块面糊,适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用,是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分,并且使用量十分不太好把握,制成品非常容易导致消耗,因此都不建议应用。
第四,酵母粉是纯天然物质,用多了不容易导致不太好的结果,总是提升发醇的速率,或许还能提升大量的营养元素也或许。因此,针对面点初学者而言,宜多不适合少能确保醒面的通过率。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8、5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
以上就是关于液体面糊如何发酵,面粉怎样发酵的全部内容,以及液体面糊如何发酵的相关内容,希望能够帮到您。
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