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为什么面包放久了会发硬简单回答二十字
面包放久了会发硬，是因为面包中的淀粉分子在面团中结晶，导致面包变得干硬。这个过程被称为“淀粉的老化”。
面包在烘焙的过程中，水分会被蒸发掉，导致面包变得干燥。如果将干燥的面包放置在空气中，面包中的水分会从空气中吸收水分，导致面包慢慢变湿，水分进一步渗透到面包中的淀粉分子中，使得淀粉分子变得更加稳定，形成更坚硬的结晶。
为了避免面包变硬，建议尽量在面包新鲜时食用，可以选择购买适量的面包，不要过量储存。如果必须长时间保存，可以将面包装在塑料袋中，放在冰箱中冷藏，以减缓水分的流失。当需要食用时，可以将面包放在烤箱中加热，让面包回到蓬松的状态。
为什么面包放久了会发硬
面包放久了会发硬是因为面包中含有的酵母菌失去了松软效果。面包中通常都会添加酵母菌，在它的作用下发酵的面包会呈现一种松软效果。但如果放置时间太长的话，它里面的酵母菌也就会逐渐失去松软效果，从而导致面包发硬。
为什么面包放久了会发硬
面包的主要原料是小麦粉，它与酵母、鸡蛋、油脂等其他食材辅料混合，然后加入适量清水调制成面团，再经过发酵、成形、焙烤冷却等过程制作而成。
在发酵这个过程中，起到主要作用的就是酵母了，它可以让面团更加松软蓬松，如果没有这种发酵成分，面包就会边干变硬。
小麦粉本身就是比较容易发干的，它在常温下吸水率是很低的，在烤制的过程中温度达到60摄式度以上时，淀粉就会开始糊化，形成一种粘性的淀粉溶胶。这种胶状的淀粉在空气放久了也会逐渐失去水分，从而导致面包变硬易碎屑。
为什么面包放久了会发硬十万个为什么30字
面包放久了会发硬是因为，面包里面的淀粉发生了老化，所以面包放久了会发硬。
面包在制作过程中，淀粉会吸水膨胀，焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性，但是在储藏时淀粉的体积不断缩小，面包里面的气体逸出，使面包变硬、变干。
面包保存的正确方法如下：
1、如果面包在1-2天内就会吃完的话，可以等面包自然冷却之后，分装入保鲜袋或面包专用袋里密封常温保存，防止细菌和水分进入即可。
2、如果面包需长久保存的话，需要借助冰箱冷冻保存，同样是等其变冷后，将其切块分装好放入保鲜袋里冷冻，可抑制细菌繁殖，保持面包风味不变。
冰箱为什么需要放置一段时间
直接引用一个答案吧，参见： 面包为何会变硬?本文来源：环球科学解答专家：詹姆斯·比米勒（James BeMiller） 美国普渡大学食品科学荣誉退休教授面包变硬的过程至今尚未完全得到解释。尽管淀粉聚合物分子的结晶作用已得到一致公认，然而这并非唯一起作用的因素。面包离开烤箱并开始冷却，便马上开始变硬。面包变硬的速度取决于它的组成成分、烘烤过程和储存条件。 面包是由淀粉分子和被称为面筋的小麦面粉蛋白分子组成的一种海绵样网状物。这些网格内充满了发酵时由酵母产生的二氧化碳气体。 随着时间的推移，这些淀粉分子往往会结晶。[ 淀粉晶体不同于糖或盐的晶体，是一些在淀粉聚合物大分子的小区域内形成的微晶（microcrystal）。] 水对于这些微晶的形成是必不可少的，淀粉会从面筋中吸收所需要的水分子。面筋失去水之后就会从橡胶状变成一种坚硬的状态（也就是所谓的玻璃状），使面包变硬。但如果加热变硬的面包，会使它由硬变软，面包又重新变得松软可口起来。文中指出，「面筋失去水之后就会从橡胶状变成一种坚硬的状态（也就是所谓的玻璃状），使面包变硬」这也就不难理解为何失水和低温会加速面包的硬化了。
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