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自己做沙琪玛不放麦芽糖可以吗
第一，就是你熬的糖浆还没有达到做沙琪玛所需的程度。熬糖不仅仅是糖溶化就行了，起码要熬到“双丝”时才可以下炸坯。所谓双丝，就是你把熬的糖浆用乘入勺子，然后往下倒，观查按惯例倒出的糖浆，流下来的状况，开始像一般的水一样的流，慢慢地就会像一条线状的流，再过一会就会流成两根丝状，再过一会就会流成很多丝。这就是糖在熬制时的变化。做沙琪玛，一般遨游到双丝时比较好。
第二，就是炸好的半成品要放到糖浆里炒匀。这个就不必细说了，主要是要拌均匀，拌匀后，在合子内压实，冷却再切即可。好久没上网,都过期了,真对不起了,
做沙琪玛的糖怎么熬
锅中放冷水，再加入糖（糖:水体积 3:2），中小火，用勺子不停搅拌，待糖水由大泡转成小泡，勺子上的糖水能成线性流下时就是做好了，注意此时动作要快，如果火关晚了，糖水就变色了
自己在家做的沙琪玛太软了怎么办
焦糖点心的制作过程相对来说并不复杂，它是以面粉为主要原料，上配以鸡蛋、酵母，揉成光滑的面团后搓揉醒发，然后切成条状，再放入锅中煎至金黄色，最后将炒面放入由麦芽糖、白糖熬制好的糖浆中拌匀。有些朋友在制作沙琪玛时，问面粉要不要加酵母？这个问题可有可无，但我建议还是要加。原因是酵母加到面粉里，发酵后的沙琪玛会更柔软。也可以用泡打粉和小苏打代替酵母。
煮糖浆不符合制作焦糖点心的要求，焦糖点心的关键步骤是煮糖浆，煮糖浆要注意控制温度和时间，熬出的糖浆是焦的，煮的时间不够，会导致糖米棒不能膨胀。一般熬糖浆要做到 "双线"，所谓双线，就是把酿好的糖浆倒进勺子里，然后倒下去，看着糖浆倒下去，开始像正常的水一样流动，慢慢地就会像一条线一样流动，然后就会流成两股，再变成多股，这就说明已经做好。也可以用温度计看，一般熬到115摄氏度就可以了。
用刀均匀地切成和面条一样宽的条状。如果太长，可以用横刀切，在面条上撒一点面粉，防止粘连。在炒锅中倒入更多食用油，加热至八成热。将面条在炒锅中煎至浅棕色。(约15秒）在另一个锅中，加入水和冰糖，煮至冰糖融化。当水变少时，加入麦芽糖并继续搅拌。
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自己做的萨其马不粘怎么办
沙琪玛做完了不黏在一起，糖稀熬稀了，可以适当的把糖稀再加一些麦芽糖进行熬制。
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