基本蛋糕发不起来怎么办,做蛋糕打发不起来怎么办是什么原因

本文目录

• 1.做蛋糕打发不起来怎么办,是什么原因
• 2.做蛋糕打发不起来怎么办
• 3.自己做的蛋糕不发是怎么回事
• 4.蛋糕蛋白打发不起来怎么办

做蛋糕打发不起来怎么办,是什么原因

要保持打蛋清容器中的干净，打发的力度要大，打发至有尖钩就可以了。

具体内容

打蛋清的盆里不能有水,油，蛋黄。

糖要分开加入，不能一次性倒入。先打一会，看到一些泡泡了，加入20克白糖，再打一会继续加入20克糖。然后继续打发至有白尖。

力度太小，建议买个打蛋器，打发到有尖钩就可以停下了。

做蛋糕打发不起来怎么办

1、做蛋糕打不起来一般可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清，增加筷子的根数，可以增加蛋清的受力面积，也能在一定程度上缩短打蛋清的时间。 

2、白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是呈碱性的，这样中和一下蛋清的酸碱度也有利于将蛋清更快打发，以及维持蛋清的稳定性。

3、大家常见的普通面粉一般都是中筋面粉，是整粒麦子直接加工成粉的，它的用途非常广，做馒头或者面条、饺子等食物都是可以的。而蛋糕最好是用低筋面粉来制作，如果没有低筋面粉，用中筋面粉也是可以的。但是如果家里的面粉包装上写了高筋面粉，则不适合用来做蛋糕。

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自己做的蛋糕不发是怎么回事

没有充分让它发酵。 做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，烤蛋糕，主要就是蛋白，还有就是温度和时间，蛋白没有打发到位，烤的蛋糕是发不起来的，蛋白要打发到提起打蛋器有小尖角就可以了，温度低时间短，蛋糕会塌陷的。

蛋白的打发程度。盛蛋白的盆继续无油无水，打蛋器头无油无水，分蛋时没有蛋黄混入，将蛋白冷藏后再打发会更稳定细腻些；打发到蛋白尖尖呈软尾状即可，打发程度不够或者打过头都会导致蛋糕失败。

蛋糕不够蓬松往往是因为蒸面包的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬，还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松，当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。蛋糕发不起来，肯定是蛋清没有打发好。只要蛋清打发至硬性发泡，混合面粉液时注意手法，不能长时间搅拌导致消泡。

主要是蛋清没有打发好，蛋清要放在无油无水的盆里打发，白糖分三次加入，蛋清打发出现大气泡第一次加入白砂糖，周边有大气泡中间有小气泡第二次加入白砂糖，都是小气泡第三次加入白砂糖，打发好的蛋清倒扣盆，在制作环节中，首先需要确定模具和配方是否匹配，否则蛋糕糊少了，蛋糕也长不起来。并且需要确认蛋糕模具是否是无涂层模具。戚风蛋糕需要借助模具内壁的摩擦力往上长高，所以如果使用有涂层的不沾模具需要垫油纸。

蛋糕蛋白打发不起来怎么办

最主要原因就是蛋清没有被充分打发。

一、蛋清要充分打发

首先要把鸡蛋打发起来，往里面放面粉时应该从下往上搅拌，不能左右搅拌，导致消泡，所以发不起来，开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了，有利于蛋白保持发泡状态，最好用用专用的打糊糊机器，拌面糊的时间不能过长。

二、也可能是烤箱不好，烤的时候先把温度调高点，把蛋糕烤起来，再降到150度烤熟。

三、不要过早揭锅

造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是过早揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。

四、出锅可以先倒扣放置一段时间待蛋糕定型。

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